Ako dosiahnete, aby lumpiang shanghai zostal chrumkavý celé hodiny?

1. Varenie obalov:

- Buďte precízni pri vyprážaní obalov z jarných roliek používaných pri výrobe lumpiang shanghai. Vyhnite sa ich prílišnému vareniu, pretože to môže spôsobiť krehkosť obalu.

2. Teplota vyprážania:

- Pri vyprážaní jarných závitkov udržujte správnu teplotu oleja. Ideálna teplota je medzi 350 °F (175 °C) a 375 °F (190 °C).

3. Vyhnúť sa preplneniu:

- Počas vyprážania neprepĺňajte panvicu. Spôsobuje pokles teploty oleja a zabraňuje chrumkavému vyprážaniu.

4. Vypustenie prebytočného oleja:

- Ihneď po vyprážaní preložte jarné závitky na papierové utierky alebo na drôtenú mriežku, aby z nich vytiekol prebytočný olej.

5. Chladenie:

- Pred uskladnením alebo balením nechajte lumpiang shanghai úplne vychladnúť. Zvyškové teplo môže spôsobiť kondenzáciu, takže obaly budú mäkké.

6. Skladovanie vo vzduchotesných nádobách:

- Vychladnuté jarné rolky skladujte vo vzduchotesných nádobách alebo vrecúškach so zipsom, aby neabsorbovali vlhkosť.

7. Uchovávanie na chladnom mieste:

- Jarné rolky skladujte na chladnom a suchom mieste mimo priamych zdrojov tepla, pretože vysoké teploty môžu spôsobiť ich premočenie.

8. Opätovné vyprážanie pred podávaním:

- Ak jarné závitky časom stratili chrumkavosť, tesne pred podávaním ich znova opečte na rozpálenom oleji na pár sekúnd. Tým sa obnoví ich chrumkavá textúra.

9. Používanie vzduchovej fritézy:

- Zvážte použitie vzduchovej fritézy namiesto fritovania. Na vzduchu vyprážané jarné závitky majú tendenciu zostať chrumkavé dlhšie ako smažené.

Pamätajte, že udržanie chrumkavosti niekoľko hodín nemusí byť úplne dosiahnuteľné kvôli prítomnosti vlhkosti v náplni. Dodržiavanie týchto rád však môže výrazne predĺžiť ich chrumkavosť.