Ako slanom náleve európskej kapusta (10 krokov)

V Európe, kapusta zvyčajne znamená kapusta, a požiadať ktorýkoľvek európsky babičky, koľko soli sa používa v ich kapusta, a ona bude pravdepodobne vám placho úsmev alebo pokrčením ramená a ukázať vám zovretú dlaňou. Kapusta je svet jedlo, ale v Európe, to pravdepodobne vznikal s Keltmi okolo 4 BCE Nájdete mnoho regionálnych variantov Lacto kvasená kapusta, ale európske kyslou kapustou soľného roztoku sa v 2,25 percenta soľného roztoku. Európski odrody kapusty siahajú od voľných hlavami Romanos k pokrčených rosička Savoys, ale najlepšie typ pre soľnom náleve sú veľké-šiel odrody, ktoré vážia medzi 6 a 15 libier.
Čo budete potrebovať
Hard-čele biela kapusta, medzi 6 a 15 libier každý
kuchynský nôž
Box strúhadlo (voliteľne)
nereaktívnym miešacej nádobku, ako je napríklad plastov, skla alebo nerezovej ocele
Noniodized soli, ako je morenie, konzervovanie alebo kóšer
misa
Dosky
Plastový obal
Poháre alebo hermeticky potravinársky skladové kontajnery
Pokyny

1. vážiť kapusta keď si ju kúpite a poznačte si svojej hmotnosti. Hmotnosť vám pomôže vypočítať, koľko soli pridať.
   

2. Peel off hrubých vonkajších vrstiev kapusta spolu s akýmikoľvek zažltnutý, pokrčené alebo poškodené listy. Opláchnite kapusta pod studenou tečúcou vodou a zároveň trieť prsty rázne nad hlavami sa čistí. Vypustite kapusty.
   

3. Slice kapustu na štvrtiny a vystrihnúť jadra. Plátok kapusta do 1 /16- až 1/8 palca celej plátky použitie kuchynský nôž, alebo stredne-jamkové stranu škatule strúhadle.
   

4. Porcie soľ do misky , Musíte asi 6 lyžíc noniodized soli na každých 10 libier kapusta.
   

5. Pridať asi 1/4 rozdrveného kapusta v nereaktívnym mise. Nereaktívne materiály patrí nerezová oceľ, plasty, sklo a keramika smyltové.
   

6. Posypeme soli nad kapusty rovnomerne a prikryje ju s ďalšou vrstvou kapusty. Striedavo medzi vrstvou kapusta a dokonca sypanie soli do vás vyčerpá obaja.
   

7. Punch dole kapusta rozdrviť to, za použitia podobného pohyb, ako keď ste dierovanie nadol chlieb cesto. Keď kapusta uvoľní dostatok vody, aby sa zabezpečila, umiestnite čistý tanier na to, aby vážiť nadol. Ak sa jedna doska nevedie kapusta ponorené, pridať viac podľa potreby.
   

8. Zabaľte misku kapusta s fóliou a umiestniť ju do oblasti s teplotou v rozmedzí 65 - 70 stupňa Fahrenheita.
   

9. Ferment kapusty pre asi tri alebo štyri dni, a ochutnať. Pokračovať fermentáciu pre zvýšenie kyslosti, ak je to žiaduce, alebo preniesť do chladničky.
   

10. lopatka kapusty z misky a preniesť ju do sklenených fliaš, alebo potravinové skladovacie kontajnery.