Ako Dry-Cure saláma (6 krokov)

Suchý-konzervovaný saláma je štýl talianskej klobásy, že zatiaľ čo ľahko dostupné pre kúpu, je tiež celkom jednoduché, aby sa doma. Môžete si pripraviť suchú tuhnúce salámu, bez toho aby museli variť čokoľvek; stačí, aby sa mäso zmes a majú trpezlivosť čakať dva mesiace. Suchý-konzervovaný saláma je tiež všestranný saláma; korenie navrhovanej v zozname zložiek môže byť upravený tak, aby vyhovoval vašim osobným vkusu. Mali by ste dbať na to pripraviť všetky ingrediencie pred začatím údeniny organizácií.
Čo budete potrebovať
nôž
4libra. bravčové
1 libra. bravčová masť
1/2 šálky vody
2 lyžičky. dextróza
1/4 lyžičky. Pediococcus kultúra
1/2 šálky dextróza
10 lyžičky. soľ
4 lyžičky. korenie
2 bobkové listy
2 lyžičky. šalvia
4 strúčiky, nasekaný cesnak
1/2 lyžičky. pozemné horčičné semienko
1/4 lyžičky. muškátový oriešok
3ft hovädzie črievka
Pokyny

1. Zmiešajte bravčové mäso a bravčového tuku spolu, kocky s nožom as you go. Menšie môžete kocky mäsa, tým lepšie. Snažte sa, aby kusy akýkoľvek väčší ako jedna štvrtina palca.
   

2. Season nakrájané mäso a tuk. Urobíte to zmiešaním mäso a tuk do vody, dextróza, kultúra, soľ, korenie, muškátový oriešok, horčičné semienko, šalvia, bobkový list a cesnak. Akonáhle sa dobre premieša, umiestnite zmesi v mrazničke po dobu pol hodiny.
   

3. rozomlieť skúsený zmes. Použite 1/4 palca dosku na mlynček na mäso tak, že saláma nie je príliš silný.
   

4. Stuff zem zmes do črievok. Nezabudnite zviazať do príslušných krytov. Toto je váš salámu, aj keď v súčasnej dobe ešte nie je jedlá.
   

5. vyliečiť salámu. Budete potrebovať miesto, ktoré je asi 90 F. rúra s ohľadom na postačí. Zapnite svetlo rúry na a umiestnite salámu dovnútra. Nechajte salámy kvasiť po dobu 24 hodín.
   

6. Age salámu. Nájsť miesto s teplotou, ktorá je neustále okolo 55 F. V závislosti na ročnom období, a kde žijete, mohlo by to byť chladnička alebo pravidelný box. Pred rozhodnutím o mieste Skontrolujte teplotu s teplomerom. Akonáhle nájdete vhodné miesto, uložiť saláma tam asi dva mesiace. Po dvoch mesiacoch, bude váš saláma pripravená.