Aký je význam vysoko rizikových potravín?

Vysoko rizikové jedlo sa vzťahuje na akékoľvek jedlo alebo nápoj, ktorý je obzvlášť náchylný na podporu rýchleho rastu a/alebo prežitia škodlivých mikroorganizmov pri normálnych izbových teplotách (5 - 63 °C alebo 41 - 145 °F). Vysokorizikové potraviny sú najčastejšie spojené s prepuknutím chorôb prenášaných potravinami, pretože je pravdepodobnejšie, že spôsobia otravu jedlom, ak sa s nimi nesprávne zaobchádza, nie sú pripravené alebo skladované.

Niektoré príklady vysoko rizikových potravín zahŕňajú:

* Mäsové a hydinové výrobky (najmä mleté ​​mäso a hydina)

* Morské plody (najmä surové alebo nedostatočne tepelne spracované morské plody)

* Vajcia (najmä surové alebo nedostatočne uvarené vajcia)

* Mliečne výrobky (najmä nepasterizované mlieko a mäkké syry)

* Naklíčené semená

* Čerstvé nakrájané ovocie a zelenina

* Varená ryža a cestoviny

Tieto potraviny sú považované za vysoko rizikové, pretože obsahujú vysoké množstvo bielkovín a vlhkosti, čo vytvára ideálne podmienky pre rast baktérií. Tiež sa s nimi často manipuluje alebo sa s nimi zaobchádza spôsobmi, ktoré môžu zaviesť alebo šíriť škodlivé mikroorganizmy.

Aby ste predišli ochoreniu z potravín, je dôležité dodržiavať bezpečné postupy pri manipulácii s potravinami, ako je časté umývanie rúk, varenie potravín na správnu vnútornú teplotu a rýchle chladenie alebo mrazenie rýchlo sa kaziacich potravín.