Čo spôsobuje bakteriálnu otravu jedlom?

Bakteriálna otrava jedlom je typ alimentárneho ochorenia spôsobeného konzumáciou potravín kontaminovaných škodlivými baktériami. Rôzne druhy baktérií môžu spôsobiť otravu jedlom a každá baktéria má svoje jedinečné vlastnosti a spôsob účinku. Tu sú niektoré bežné baktérie zodpovedné za otravu jedlom a typy chorôb, ktoré spôsobujú:

1. Salmonella :Baktérie Salmonella sa bežne vyskytujú v surovej alebo nedostatočne tepelne upravenej hydine, vajciach, mäse a mliečnych výrobkoch. Infekcie salmonelou môžu spôsobiť príznaky ako hnačka, horúčka, bolesť brucha, nevoľnosť a vracanie.

2. E. coli (Escherichia coli) :Určité kmene baktérií E. coli, najmä E. coli O157:H7, môžu spôsobiť ťažkú ​​otravu jedlom. Kontaminované mleté ​​hovädzie mäso, nepasterizované mlieko, kontaminovaná voda a surová zelenina sú bežnými zdrojmi infekcií E. coli. Symptómy zahŕňajú silnú bolesť brucha, krvavú hnačku a horúčku.

3. Listeria monocytogenes :Baktérie Listeria môžu kontaminovať surové mlieko, nepasterizované mliečne výrobky, surové mäso, hydinu a spracované potraviny. Listerióza spôsobená Listeriou monocytogenes je obzvlášť nebezpečná pre tehotné ženy, starších ľudí a jedincov s oslabeným imunitným systémom. Symptómy môžu zahŕňať horúčku, bolesti svalov, nevoľnosť a hnačku. V závažných prípadoch môže spôsobiť meningitídu a infekcie krvného obehu.

4. Campylobacter :Baktérie Campylobacter sa bežne vyskytujú v surovej alebo nedostatočne tepelne upravenej hydine, nepasterizovanom mlieku a kontaminovanej vode. Campylobakterióza spôsobená baktériami Campylobacter môže spôsobiť príznaky ako bolesť brucha, hnačka, horúčka a nevoľnosť.

5. Staphylococcus aureus :Staphylococcus aureus je bežná baktéria nachádzajúca sa na koži, nose a hrdle zdravých jedincov. Nesprávna manipulácia s potravinami, najmä s potravinami na priamu spotrebu, môže viesť ku kontaminácii zlatým stafylokokom. Medzi príznaky stafylokokovej otravy jedlom patrí nevoľnosť, vracanie, kŕče v bruchu a hnačka.

6. Clostridium botulinum :Clostridium botulinum je baktéria, ktorá produkuje smrtiaci neurotoxín nazývaný botulín. Botulizmus je ťažká forma otravy jedlom, ktorá môže viesť k paralýze a dokonca k smrti. Primárne sa spája s nesprávne konzervovanými alebo konzervovanými potravinami, najmä nízkokyslými.

7. Clostridium perfringens :Clostridium perfringens je baktéria bežne sa vyskytujúca v pôde a črevách zvierat. Môže spôsobiť otravu jedlom, keď jedlo nie je správne uvarené alebo zohriate, čo umožní množeniu baktérií. Symptómy zahŕňajú hnačku a bolesť brucha.

Je dôležité vždy dodržiavať správne postupy bezpečnosti potravín, ako je dôkladné varenie mäsa a hydiny, vyhýbanie sa krížovej kontaminácii, rýchle chladenie potravín podliehajúcich skaze a dodržiavanie správnej hygieny pri manipulácii s potravinami, aby sa minimalizovalo riziko bakteriálnej otravy jedlom.