Tradične, husacie pečeň je vyrobený z husacej pečene, ktorá má vysoký obsah tuku. Pečeň musí byť varené pomaly na miernom ohni, aby sa zabránilo všetok tuk z kráti a topenia, a výsledný paštétu - foie gras d'Oie - má veľmi jemnú, hladkú štruktúru. Plemeno husia používa na výrobu foie gras je Toulouse hus, veľký vták s bielymi perami. Viac nedávno foie gras bol tiež vyrobený z kačacej pečene - foie gras de kačica - čo je viac robustný a stojí až lepšie varením. Má pevnejšie štruktúru, silnejší chuť a je lacnejšie na výrobu, a preto kupovať než husacej pečene. Duck foie gras je vyrobený z Mouland kačíc, hybridný kríža Pekin a kačice pižmové.
Varenie

Pre tradičné pate de foie gras, marinovať pečeň cez noc brandy a korenia. Linka žiaruvzdorné terina jedlo s bravčovým tukom, aby jedlo vlhký, a zabaľte marinované pečeň do misky. Niektoré kuchári pridať pralinky receptúry v tejto fáze. Hľuzovky sú lesné huby s vysokou rozlišovacou chuť, a velenie vysoké maloobchodné ceny vzhľadom k ich vzácnosti. Umiestnite terina v miske s vodou a nechajte variť pozvoľna v rúre, kým pečeň začne na to, aby sa jeho tuk. Nechajte Terrin vychladnúť, a otočte paštéta von a chladom to pred podávaním. Foie gras sa obvykle podávaný s sladké biele víno, ako Monbazilliac alebo Sauternes.
Ingrediencie

Vo svojej najčistejšej podobe, foie gras môže byť jednoducho spálil na panvici a jedol prostý. To je najviac tradičný spôsob servírovania, a je často vidieť na francúzskej menu ako "foie gras MI-cuit", alebo spálila pečene, ktoré sú stále ružový uprostred. Tie sú podávané s prostý toast a zeleným šalátom, aby proti bohatstvu mäsa. Pate de foie gras sa odkazuje na mäso pasty vyrobenej z pečene a ďalších zložiek. Komerčne vyrábané paštéty sú často spojí sa s bravčovým mäsom alebo inými zložkami a obsahujú málo foie gras.
Foie Gras Spor

Výroba foie gras je považovaný za kontroverzný pretože vtáky sú umelo vykrmovať do pohltiť a obohatiť pečeň. Tradičné malí výrobcovia by sa držať vtáka na svojom lone a nalejte jedlo - normálne varené kukurica - dole vtáka pažeráka dvakrát denne pomocou špeciálneho lievika. Tento proces sa nazýva "sondou." Tento spôsob veľmi vymrela, pretože sa má za to, že je nehumánne pre vtáky, ktorých pečeň by často prasknutie pod tlakom. Moderné malí poľnohospodári opustiť vtáci voľný rozsah, ale umožňujú im, aby toľko, koľko chcú jesť. Vtáky sú stále vykrmovať, ale na viac prírodné a bezpečné tempo. Avšak, niektoré veľké komerčné výrobcovia stále používajú metódy sila-kŕmenie.