sušených bylina zmes oregano, rozmarín, tymián a niekedy bobkovým listom, levanduľa a šalvia, provensálske korenie príchute širokú škálu potravín v južnom Francúzsku z rýb hydinu na zeleninu. Rub byliny, spolu s množstvom masla, na celé kura pred praženie ju; použiť mix, aby sa vinaigrette; alebo hodiť hrsť byliniek a mletého cesnaku s grilovanou zeleninou a splash dobrého olivového oleja .:
Aromatické Mirepoix

Mirepoix, podobný talianskej Sofrito a portugalského refogado, pripomína zmes varené cibule a zeleru, že Američania používajú na aromatizáciu vďakyvzdania plnkou. Francúzski kuchári zvyčajne používajú maslo variť zeleninu, a pridajte nakrájanú mrkvu, bobkový list a čerstvým tymianom do mixu. Kuchári v južnom Francúzsku môže tiež pridať olivový olej do masla, zatiaľ čo tie, ktorí žijú v Alsasku blízko nemeckých hraníc by mohol preferovať sadlo. Mirepoix poskytuje chuť základňu pre dusené mäso a ryby, a dodáva hĺbku chuťou do polievok a ragú
Quatre Epices

Doslova & quot ;. Štyri korenie, & quot; quatre Epices odkazuje na zmesi mleté ​​klinčeky, zázvor, muškátový oriešok, korenie, a niekedy aj škorica, že francúzski kuchári používajú ako pre sladkých i slaných pokrmov. Quatre Epices dáva polievky, dusená mäsa a zeleniny hlbokú, zemitú chuť, a pridáva zaujímavé chuť prvky do paštét a grilované mäsa, ak je použitá ako rub. Pridajte čajovú lyžičku zmesi korenia, alebo asi 1/8 lyžičky každý samostatný korenia, aby sušienka, cukrovinky alebo piškótu pre autentickú francúzsku príchuťou .:
Kapary, pór, šalotka, estragón a víno

Niektoré sviežim prísady objavujú tak často vo francúzskej kuchyni, že ich prítomnosť by mohla mať vy športové baretka a spev & quot; La Marseillaise & quot; ticho medzi sústami. Pór a šalotky pridať charakteristickú miernu cibuľa chuť omáčky a dusená mäsa, zatiaľ čo estragón, s jeho silnú chuť anízu, objaví sa v chladných kuracích šalátov, omáčok a polievok. Capers pridať slanú príchuť do šalátov; na vaječné alebo obilné pokrmy; a do omáčky na mäso, ryby alebo hydiny. A víno, obaja červenej a bielej, príchuťou polievky, dusené mäso a omáčky na mäso alebo ryby.