- | Food & Drink >> Jedlo a pitie >> Svet a regionálnej kuchyne >> Francúzsky Food >>
Ako si vyrobiť francúzsky omáčke s Roux masla & Múka
Roux, zmes masla a múky, je súčasťou mnohých francúzskych omáčok. V podstate, to je spôsob, ako zahustiť omáčok. Môžete vidieť, že odvolával sa na farbu --- biela, blond alebo hnedé --- v závislosti na zložkách a za ako dlho ho variť. Čím dlhšie budete variť, tmavšie to dostane. To by malo byť varené pomaly a stále mieša --- Dobrý zápražka nejakú dobu trvá. Každý kuchár by mal vedieť, ako sa robí základná zápražku, pretože to je tiež základom pre mnoho omáčok a polievok
Čo budete potrebovať
Pre zápražkou :.
Maslo
múka
Heavy panvica
Wire metla alebo vareška
Pre omáčky:
mlieko
soľ
korenie
muškátový oriešok
biela stock (kuracie, teľacie alebo ryby)
Ľahká krémová
Príprava Roux
-
Meracie rovnakej hmotnosti masla a múky pomocou kuchynská váha. Ak nemáte mierka, odhadnúť pomocou týchto meraní: 1 polievková lyžica. múka rovná asi 1/4 oz.; 1 polievková lyžica. maslo rovná asi 1/2 oz. Takže 2 lyžice. múky na 1 polievková lyžica. maslo sú zhruba rovnakej hmotnosti. Pre základné množstvo kŕmiť štyri ako omáčka, začnite s 2 lyžice. maslo a 4 lyžice. múka. Pre B & # xe9 ;. Chamela omáčkou (biela omáčka) pre kastróla, dvojité či trojité tejto sumy, v závislosti na tom, ako veľmi smotanová omáčka sa vám páči
-
rozpustite maslo na strednom plameni. Pomaly pridáme múku, za stáleho miešania. Pokračovať varenie, za stáleho miešania, kým sa nedosiahne zápražka požadovanú farbu. White zápražka sa deje, keď sa vyvíja s toasty vôňu a už vonia ako surové múky. Blond zápražka je svetlo zlatej farby. Čím dlhšie budete variť zápražku, tmavšie sa stane, až sa dostanete svetelnosť alebo tmavo hnedé etapu.
-
Vyberte pekáč z kachlí, a previesť na iný zápražku nádoba sa vychladnúť. Chladničke alebo mrazničke ho vo vzduchotesnej nádobe. To bude držať v chladničke po dobu niekoľkých týždňov, alebo na dobu neurčitú v mrazáku pre neskoršie použitie v polievok a omáčok.
Vykonávanie základných francúzske omáčky s Roux
-
Pridať Mlieko na bielu zápražku, aby sa b & # xe9, Chamela. Použite šľahacia metla a pomaly pridávajte 1 šálka studeného mlieka do horúcej zápražkou. Nepridávajte mlieko príliš rýchlo. Pridať trochu, a šľahajte, kým sa úplne vstrebáva pred pridaním viac. Potom, čo ste pridali polovicu mlieka, zalejeme v pokoji, a miešajte rýchlo. Variť cez nízke až strednej teplote, za stáleho miešania často, kým zmes nezhustne. Odstráňte ju z tepla a miešajte v muškátový oriešok, soľ a korenie podľa chuti.
-
Flavor blond (ľahko sfarbený) Roux s bielym zásob, ako je teľacie, kuracie vývar alebo ryby, aby vytvoriť velout & # xe9;. Nechajte zápražka vychladnúť mierne, zatiaľ čo vykurovanie 2 šálky kuracieho vývaru. To by malo byť veľmi horúce, ale nie varu. Nalejte kurací vývar do panvice s zápražkou, a rozšľaháme rýchlo. Vráťte panvicu na strednom ohni, a miešajte, kým sa vstrebáva kvapalina. Znížiť teplotu na nízkej varu a za stáleho miešania, kým sa neustále omáčka stane hladká. Tesne pred podávaním vmiešajte 2 lyžice. svetle krémovú. Dochutíme soľou a korením
-
V prípade odrody, experiment s pridávaním žĺtky, smotanu, PUR & # xe9 Ed. Paradajok, Saut & # xe9 Ed huby, šalotky alebo víno k vášmu velout & # xe9; omáčka. Alebo pridajte strúhaný syr do b & # xe9, Chamela omáčku pre krémovú syrovou omáčkou
.
-
Previous:Fakty o French Food
Jedlo a pitie
Francúzsky Food
- Aké sú rozdiely medzi Miche & amp; Bageta Chleby
- Medzi hlavné chuťové prísady vo varnom francúzskych Foo…
- Môžem použiť sviečkovej pre hovädzie Bourguignon
- Je syr naozaj Mold
- Korenie pre Escargot
- Nezvyčajné French Foods
- Dezerty, ktoré idú s kačica l'Orange
- Ako si vyrobiť Mornay Sauce (4 kroky)
- Classic marináda Ingrediencie pre Foie Gras
- Rozdiel medzi francúzskymi & amp; Bageta Chlieb