Čo spôsobuje mastné a ťažké choux pečivo?

K mastnému a ťažkému choux pečivu môže prispieť niekoľko faktorov. Tu sú niektoré bežné príčiny:

1. Nesprávne pomery ingrediencií:Nedodržanie správneho pomeru ingrediencií môže viesť k ťažkému choux pečivu. Príliš veľa tekutiny alebo tuku v porovnaní s múkou môže mať za následok mastnú a ťažkú ​​textúru.

2. Premiešanie cesta:Prepracovaním cesta z choux cesta je tuhé. Môže spôsobiť, že sa lepok v múke príliš rozvinie, čo vedie k hustej štruktúre.

3. Nedostatočné varenie:Choux pečivo by malo byť varené, kým úplne nevyschne a nebude ľahké. Nedostatočné pečenie môže mať za následok mastné a ťažké pečivo, ktoré sa po vybratí z rúry zrazí.

4. Nepečie sa pri dostatočne vysokej teplote:Chouxové pečivo vyžaduje spočiatku vysokú teplotu, aby sa vytvorila para, ktorá pomáha kysnutiu cesta. Ak je však počiatočná teplota príliš nízka, pečivo z choux nebude dobre vykysnúť, čo bude mať za následok ťažkú ​​textúru.

5. Rýchle schladenie cesta:Cesto z choux by malo na mriežke postupne vychladnúť. Ak sa zakryje alebo ochladí príliš rýchlo, môže sa vo vnútri vytvoriť kondenzát, ktorý spôsobí, že pečivo bude mokré a mastné.

6. Nadmerná plnka:Preplnenie cesta z choux plnkami, ako je smotana alebo puding, môže pečivo zaťažiť a urobiť ho ťažkým. Je dôležité nájsť rovnováhu medzi množstvom plnky a veľkosťou cesta.

7. Používanie starých ingrediencií:Používanie starých alebo zastaraných ingrediencií, najmä múky alebo masla, môže ovplyvniť štruktúru cesta z choux. Čerstvé suroviny pomáhajú zabezpečiť najlepšie výsledky.

8. Nepredhrievajte rúru:Predhriata rúra je nevyhnutná na pečenie choux cesta. Nedostatočná teplota rúry môže viesť k ťažkej štruktúre a zabrániť správnemu kysnutiu cesta.

9. Vlhkosť:Vysoká úroveň vlhkosti môže ovplyvniť proces pečenia a spôsobiť, že pečivo z choux bude mastné. Ovládanie vlhkosti v prostredí pečenia môže pomôcť vytvoriť ľahšiu textúru.

Riešením týchto faktorov by ste mali byť schopní vyrobiť ľahšie, menej mastné pečivo z choux.