Čo je to hrachová slanina?

Hrašková slanina je kanadská nasucho sušená chrbtová slanina vyrobená z vrchného karé. Akonáhle je nakrájaná, je tiež známa ako "peameal".

V Quebecu sa táto príprava zadnej slaniny nazýva „jambon de dos“ a tradične sa pripravuje mokrým konzervovaním mäsa v slanom náleve.

Keď je dužina úplne uvarená, vnútorná dužina je veľmi svetlohnedá a vonkajšia strana tmavohnedá s textúrou podobnou dobre uvareným, ale stále vlhkým kuracím prsiam.

Aj keď sa nazýva hrášková slanina, pri jej príprave sa nezúčastňuje hrášok ani hrášok.

Názov je odvodený od tradičného procesu sušenia slaniny v zmesi soli, vody a mletého žltého hrachu; po vytvrdnutí sušený hrášok vytvorí okolo slaniny tvrdú kôrku a hrášok sa vyhodí