Prečo jedlo vydrží dlhšie, ak je vystavené gama žiareniu?

Potraviny vystavené gama žiareniu prechádzajú procesom nazývaným „ožarovanie“, ktorý mení ich bunkovú štruktúru a zabraňuje alebo odďaľuje kazenie spôsobené mikroorganizmami. Tu je návod, ako gama žiarenie uchováva potraviny:

1. Narušenie mikroorganizmov:Vysokoenergetické gama žiarenie preniká do potravín a narúša DNA alebo RNA baktérií, plesní, kvasiniek a iných mikroorganizmov zodpovedných za kazenie. Prerušením dôležitých biologických procesov žiarenie zastaví ich rast, reprodukciu a metabolickú aktivitu.

2. Inaktivácia enzýmov:Žiarenie tiež cieli a inaktivuje enzýmy v potravinách, ktoré normálne prispievajú k dozrievaniu, zmäkčovaniu alebo zmenám farby. Zastavením týchto enzymatických procesov je možné zachovať kvalitu a nutričnú hodnotu potravín na dlhšiu dobu.

3. Oneskorenie zrenia:Gama žiarenie bráni normálnym procesom zrenia prerušením produkcie hormónov a enzýmov zodpovedných za zmeny farby, textúry a chuti. Plody ošetrené gama žiarením môžu dozrievať pomalšie, čo predlžuje ich trvanlivosť.

4. Znížené množstvo patogénov:Okrem eliminácie mikroorganizmov spôsobujúcich kazenie pomáha gama žiarenie pri kontrole škodlivých patogénov a baktérií ako Salmonella, Escherichia coli (E. coli) a Campylobacter. To prispieva k lepšej bezpečnosti potravín a znižuje riziko alimentárnych chorôb.

5. Žiadne zvyškové účinky:Proces ožarovania nezanecháva žiadnu zvyškovú rádioaktivitu v upravovanej potravine. Len čo expozícia skončí, nezostanú žiadne stopy žiarenia. Ožiarené potraviny môžete pokojne konzumovať bez akýchkoľvek ďalších príprav či krokov.

Medzi výhody ožarovania potravín patrí zachovanie čerstvosti, zabránenie znehodnoteniu potravín a zníženie alebo eliminácia potenciálnych zdravotných rizík spôsobených škodlivými baktériami. Výsledkom je, že ožiarené potraviny si často môžu zachovať svoju kvalitu a nutričnú hodnotu počas dlhšieho obdobia, čím sa môže znížiť plytvanie potravinami a zvýšiť dostupnosť potravín, najmä v situáciách, keď môžu byť metódy chladenia a konzervácie obmedzené.

Ožarovanie je schválené a povolené v mnohých krajinách po celom svete s platnými normami a predpismi na zaistenie bezpečnosti a účinnosti tejto konzervačnej techniky. Ak narazíte na potraviny označené ako „ožiarené“ alebo označené medzinárodným symbolom ožiarenia (symbol radura), môžete si byť istí, že prešli týmto ošetrením, aby sa dosiahla predĺžená konzervácia.