Mnoho svetových kuchýň, a to najmä v tropických a subtropických oblastiach, sú postavené okolo flatbreads , skôr než veľké bochníky chleba. To je čiastočne preto, že rúry a palivo je teplo boli historicky nákladné a vzácne v mnohých oblastiach, a čiastočne preto, že flatbreads sú rýchlejšie a pohodlnejšie, aby sa. Niektorí, ako napríklad naan a pita chleba, sú vyrobené s kysnutého cesta. Iní, vrátane tortilly a chapati, sú nekvasený a pozostávajú iba z múky, vody a soli. Sú občas pečené v konvenčných rúry alebo komínových podobné tandoorovými rúry, ale viac často oni sú jednoducho varené na rovný panvici.
Dough Basics

Chapati cesto je vyrobená zo základného celej pšeničnej múky. To sa podobá kameň-krajiny múku k dispozícii v Spojených štátoch viac, než americký celozrnná múka, s jeho relatívne veľkých vločiek otrúb. Múky a štipka soli sa zvlhčí vodou, potom sa miesi na hladký, mierne tuhé cesto. Patting alebo valcovanie chapati na tenké kolesách, je ťažké, ak cesto opierky pre najmenej hodinu, aby si oddýchnuť svoje elastické pramene lepku.
Advance Príprava

Leave cesto pri izbovej teplote, ak budete používať ju počas niekoľkých hodín, alebo pokryť ju a chladom za deň alebo dva. Pre dlhodobejšie skladovanie, Cesto rozdeľte na porcie a zabaľte ich oddelene. Alternatívne, pat alebo roll chapatis do tvaru, a potom zmraziť je medzi vrstvami pergamenu alebo voskovaného papiera. Budete môcť ľahko odstrániť toľko, koľko potrebujete pre rýchle jedlo. Už-pečené chapatis môže tiež byť zmrazené, potom ohreje v rúre pod vlhkých papierových uterákov.
Cold Dough

Ak ste v chladničke cesto, to bude vykazovať pri práci s, až sa vráti na teplotu miestnosti. Skontrolujte výnos vášho receptu, a rozdeľte cesto do príslušného počtu jednotlivých porciách. Tvar každú porciu do malého sploštenou guličkou, a pokrytie časti s plastovou fóliou, aby im pred vysychaním. Keď oni dosiahnu izbovú teplotu a stať sa mäkký a pružný, že sú pripravené na použitie.
Na panvici

Domáce kuchári v Indii zvyčajne robia chapati na tava, malá platňa, ktorá sa podobá ploché liatinový panvicu s rukoväťou, ale žiadne strany. Liatiny alebo liate hliníkové panvicu robí vhodnú náhradu. Roll alebo pat každú guľu cesta do plochého kolesá, 5 do 7 palcov v priemere, alebo podľa pokynov vo vašom receptu. Teplo vaše panvicu alebo tava na stredne-vysokej teplo, a varíme prvý chapati kým prvá strana je pokrytá hnedými škvrnami. Zapnite ho a variť na druhú stranu, stlačením chapati zľahka špachtľou, aby bolo balón a nafúknuť. Opakujte pre zostávajúce chapati, kefovanie je ľahko s rozpusteným maslom, ako prídu z panvice.