stopka je nižšia alebo členok časť nohy zvieraťa. To je tiež niekedy nazývaný holeň, alebo predpätie, či je to bravčové. V každom prípade, driek je hustá rez plnené tvrdé svalu, tuku a veľké žily chrupavkovitý spojivového tkaniva. To je často používaný, cez jeho húževnatosť, pretože ak je to pomaly varené celé hodiny v miske, ako osso buco, to postupne stáva mouthwateringly bohaté a nežný. Tieto pevne balené svalové vlákna relaxovať v miernom žiaru, a tvrdý chrupavka rozpúšťa do bohatej, vlhké prírodné želatína. Mäso môže byť ľahko vytiahol alebo drvené na rôzne účely.
Hovädzie Shank Vykúpenie

Classic osso buco je vyrobený vrieť teľacie stopky hodiny v paradajka-založené omáčka. Legendárny taliansky autor kuchárske knihy Ada Boni odporúča, že vaše ramená znížiť v 2- až 3-palcové kusy, ktoré pracuje dobre na servírovanie v rodinnom štýle, zatiaľ čo americkí orientované recepty zvyčajne favorizovat škrty vo výške 1-1 1/2 palca pre jednotlivé porcií. Hovädzie stopky môžu byť substituované bez zmeny techniky, aj keď konečný výsledok sa nepatrne líšia. Hovädzie tŕne sú väčšie, takže použite riedidlo 1-palcové plátky, aby sa primerané porcie. Majú svalnatejšiu chuť, ako relatívne mierne teľacieho mäsa.
Making It Happen

Tvorba osso buco vyžaduje veľa prep na začiatku, ale skutočný varenie je z veľkej časti hands-off a bezproblémová. Budete hnedé vaše ramená dôkladne v holandskej rúry alebo ťažké pekáča, potom vyčistiť prebytočný tuk z dna. Pridajte zmes cibule, mrkvu a zeler a miešajte, kým oni zmäkol a priesvitné, potom pridajte nakrájané paradajky a dostatok vína alebo vývar, aby ťažko pokryť tŕne. Zakryte panvicu pevne a zasuňte ju do predhriatej rúry na 300 alebo 325 stupňov Fahrenheita a nechajte ho povariť, kým ramená sú vidlice-platidlo. To môže trvať tri až päť hodín v takže buďte trpezliví.
Dokončovacie It Up

Ak chcete dokončiť jedlo, opatrne odstráňte súťažných tŕne do servírovacej misy a kmeňa šťavy. Znížte omáčkou miernom ohni, kým je to silný, alebo ju znížiť o polovicu, a potom ju zahustíme trochou kukuričného škrobu. Môžete si pripraviť jedlo na tomto bode deň dopredu, ak budete chcieť, a potom ju ohriať na servírovanie. Osso Buco je tradične podávaný s oblohou z gremolata, zmesi mletého cesnak, petržlen, citrónovú kôru a sardelami, ktoré zosvetlí chute misky a dopĺňa jej bohatstvo, a stranou ryža, zvyčajne slávnej milánskej šafranovej rizoto.