Ako si pripravíte taliansky chlieb s brokolicou s názvom cudaruni?

Cudduraci s brokolicou sú špecialitou mesta Scicli v provincii Ragusa na Sicílii. Tieto chutné a jemné chleby sa často pripravujú na sviatok Santa Lucia, patrónky mesta.

Zložky

* 2/3 šálky extra panenského olivového oleja

* 1/2 veľkej bielej cibule nakrájanej nadrobno

* 3 až 4 malé horúce červené chilli papričky nakrájané nadrobno (alebo podľa chuti)

* 1 strúčik cesnaku nasekaný nadrobno

* 1 libra brokolice, dusená alebo blanšírovaná a nakrájaná na malé ružičky

* 1/4 šálky talianskej alebo čerstvej petržlenovej vňate, nasekanej

* Soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie podľa chuti

* 2 šálky univerzálnej múky

* 1 lyžička soli

* 1 lyžička cukru

* 1 šálka teplej vody (100 až 110 °F)

* 1 čajová lyžička instantného sušeného droždia (alebo aktívneho sušeného droždia)

Pokyny

1. Na panvici na troche olivového oleja jemne orestujte cibuľu, čili papričky a cesnak.

2. Keď zmäkne, pridajte ružičky brokolice a petržlenovú vňať. Dochutíme soľou a čiernym korením podľa chuti. Varte na miernom ohni niekoľko minút. Zmes odstavte, aby úplne vychladla.

3. Do misky kuchynského robota nasypeme múku a soľ. Miešajte niekoľko sekúnd, potom pridajte studenú plnku a cukor.

4. Do teplej vody pridáme droždie a necháme minútku odstáť, kým sa nespení.

5. Pridajte tekuté droždie k suchým ingredienciám v kuchynskom robote. Pokračujte v miesení, kým sa cesto nezačne formovať do guľôčok.

6. Cesto vyklopte na jemne pomúčenú pracovnú dosku a mieste ho, kým nebude hladké a elastické, asi 10 až 12 minút. Ak sa príliš lepí, pridajte jemne posypané múkou.

7. Veľkú misu vymastíme trochou zvyšného olivového oleja. Cesto preložíme do misy, prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme 2 až 3 hodiny kysnúť na teplom mieste, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.

8. Predhrejte rúru na 400 °F (200 °C).

9. Cesto rozdeľte na 8 kúskov a tvarujte z nich guľky.

10. Každú guľu vyrovnajte rukami do hrubého disku s hrúbkou asi 1/4 palca (1/2 centimetra). Poukladáme ich na vymastený plech.

11. Ponorte prst do zvyšného olivového oleja a do každého cudduruni urobte 3 až 4 priehlbiny.

12. Pečte v predhriatej rúre 20 minút alebo dozlatista.

Cudduraci s brokolicou podávame ešte vlažnú, s trochou nasekanej čerstvej petržlenovej vňate posypanej navrchu.