mramorované tukom, sviečková je nežný a šťavnaté. Avšak, niektoré steak odborníci sa domnievajú, že nie je tak sviežim ako ostatné rezy. Na účely teriyaki, to nie je závažný problém, ako sladké, slané omáčky bude robiť väčšinu práce v tejto oblasti. Jemné a šťavnaté textúra sviečkovej to dobrá voľba pre hovädzí teriyaki robí. Výrobca Teriyaki marináda Kikkoman odporúča sviečkovú pre hovädzie teriyaki, rovnako ako BBC Good Food
rumpsteak

lacnejšie ako hovädzej sviečkovej, rumpsteak. - Známe aj ako koleso steak - je dobrá voľba pre hovädzie teriyaki. Hoci vyšší podiel svaloviny v rumpsteak robí tento rez mäsa trochu žvýkacejší než sviečková, to ešte funguje dobre v teriyaki pokrmy. To môže vyžadovať trochu viac varenie, ale tenké plátky hovädzieho mäsa zvyčajne nájdené v teriyaki znamenať, že je mierne žuvacie nie je skutočný problém. Okrem toho bude teriyaki marináda pomáhajú naklepať mäso.
Sukne Steak

sukne steak je ďalší pomerne lacná, mierne tvrdšie strih mäsa. Avšak, je to plné chuti a ťaží z dobrej marináde. Plátok ho tenko pre teriyaki, rovnakým spôsobom, ako by ste Plátok Rumpsteak. Rovnako ako ostatné steakov, sukne steak môže byť buď spálil na panvici alebo varené na grile pre použitie v teriyaki recept.
Hamburger

Hoci tenké plátky steak príde myseľ pre väčšinu Američanov, hamburger teriyaki je populárny v Japonsku. Hamburger nie je úplne rovnaká ako americký hamburger. Japonci všeobecne pridať cibuľu, vajce a dokonca aj tofu do zmesi. Japonský teriyaki hamburger môže byť podávaná bez drdolu ako hamburger steak (hanbāgu v japončine), alebo do drdolu rovnakým spôsobom ako tradičné americký hamburger.