Aioli je podobná majonéze, ale ak ste mali volať to ako taký vo svojom rodisku - Provence - vaša voľba terminológie by sa stretol s pohŕdaním na najlepšom a zametanie výhrade v najhoršom prípade. Aioli líši od Mayo v zložkách, nie techniku. Pre Japoncov-ovplyvňoval aioli, náhradné sladu a ryže octu pre tradičné citrónovou šťavou.

Za každý 1 šálka aioli, rozdrviť 8 alebo 9 obielené strúčiky cesnaku v mažiari, kým pasta foriem. Cesnak pasta šíri jeho štipľavú sústo celom omáčkou, čo vám ušetrí aj vašich hostí z malého rozsahu senzorické útoku, ktorý nastane, keď sa žuť surového cesnaku.

Preneste cesnak pasty na kuchynskom robote. Pulse 4 pasterizované vaječné žĺtky a asi 1/2 lyžičky dijonskej horčice do pasty a nechajte prísady spájajú za 5 až 10 minút.

Pridať niekoľko kvapiek olivového oleja, zatiaľ čo šľahanie nadšene. Keď sa žĺtky a Štart olej zahustiť, pramienok v 1 šálke olivového oleja v stálom prúdu pri spracovaní Aioli na vysokých - meracie šálok s výstupkom pre nalievanie robiť pomaly-and-stabilné nalievanie jednoduché. Keď aioli zahusťuje na majonézového konzistencie, pridajte 2 lyžice ryžového octu a 1 lyžice sladového octu.

Ak sa Aioli prestávok, reemulsify ju spracovanie v 1/2 až 1 vaječný žĺtok pri vysokej rýchlosti. Ak chcete zabrániť Aioli od lámanie, pridajte 1 lyžičku sójového lecitínu, keď pridáte dijonskej horčice.
Quick Aioli

Použiť olivového oleja majonézu ako základ pre rýchlu -A-ľahké aioli. Domáce majonéza zlomí ľahko. Teplotné zmeny, pridávanie niekoľko príliš veľa kvapiek oleja, a dokonca narážal jeho obal príliš tvrdo proti tabuľke možno oddeliť emulzie. Komerčné Mayo je stály pri skladovaní po niekoľko mesiacov, pretože obsahuje xantánová guma alebo porovnateľný stabilizátor alebo emulgátor. Domáce majonéza je len ako polica-stabilný ako jednoduchým emulzie, ktorý je zo svojej podstaty krehké.

Ak chcete v japonskom štýle Aioli s majonézou, najprv rozdrviť 8 alebo 9 strúčiky cesnaku na pastu a pridajte ho do kuchynskom robote. Ďalej pridajte 1 šálka olivového oleja majonézou a procesu 1/2 lyžice každej zo sladového octu a ryžového octu.
Základné Príchuť

Každý omáčka má primárne a sekundárne aromatické prísady. V japonskom štýle zázvor aioli, zázvor vyplní primárne miesto. Nepotrebujete veľa zázvor, len asi 1 polievkovú lyžicu na jednu šálku aioli. Mreže, nie mletie, zázvor je kľúčové v tomto kroku. Na rovnakej úrovni s cesnakom v ostrosť oddelení, sústo surového zázvoru je dosť prevziať vaše chuťové poháriky na pár minút. Nástroj výberu - rašple strúhadlo - palíc zázvor do nadýchanej esencie pokuta dosť parfumu aioli, bez toho by to ako rukojemníkov.

Rošt je polovica-palcový kúsok zázvoru do každého 1 šálka aioli. Ak nemáte škrabáku strúhadlo, použite jemné ostrie Box strúhadlo namiesto
Sekundárny Príchuť

Teraz máte základné zázvor aioli .; to všetko potrebné o tom, okrem toho, že ťažko popísať & quot; oomf & quot; bežne označované ako umami
. Najbližšie slovo v angličtine pre umami je & quot; pikantné, & quot; ale pikantné a jeho synonymá, delikátna stroje a lahodný
, nerobte to spravodlivosť. Umami pochádza z glutamátu, aminokyseliny nájdené v huby, paradajky, hovädzieho a bravčového mäsa, aby sme vymenovali aspoň niektoré z tisícov glutamátu-bohatých potravín.

Ak chcete zvýšiť zázvor Aioli z dobrej pozoruhodné, budete musieť pridať len dostatok umami bohatých zložiek pre detekciu ich účinok, ale nie natoľko, aby štát v prednej časti aioli a zázvoru. Mizivé štipka každý z hon-dashi prášok a glutaman sodný prášok v každej šálke aioli robí trik. Hon-dashi prášok, alebo práškové Dash sklad, a glutaman sodný, pochádzajú z rastlinných bielkovín, sú obaja používajú v japonskom majonéze ich pikantné investície.

Hon-Dash nie je obyčajná súčasť mimo japonských trhov. Ako alternatívu, použite štipku práškového kuracieho vývaru - to nemá rovnakú chuť, ale prepožičiava umami všetkých rovnaký
Final Seasoning a zdobenie