Chefs ktorí chcú slúžiť fugu musia splniť prísne trojročný výcvikový kurz a súbor testov. Skúšky sú písomné aj praktické, a na konci, musí šéfkuchár jesť fugu ona pripravila. Podľa BBC, iba jedna štvrtina zo všetkých kuchárov, ktorí sa snažia prejsť písomný test. Kuchári, ktorí sú farboslepí alebo inak zlé videnie, triaška alebo iné fyzické podmienky, ktoré by im bránili riadnemu identifikáciu orgánov rýb alebo precízne prípravy sú nie je dovolené, aby sa stal Fugu kuchári.
Demontáž toxíny

Po celé ryba je preukázané, že na večeru, to je vzaté na špeciálnej časti reštaurácie kuchyne určené výlučne pre 30-krokom rituálu prípravy fugu a podlieha veľmi prísnej dezinfekciu a izolácie protokoly pre prípravu. Koža sa odstráni špeciálnym nožom používané len na fugu, nasleduje pečene a vaječníkov alebo semenníkov. Koža je starostlivo vyčistiť, aby sa odstránili jedovaté ostne. Pečeň, hroty a pohlavné orgány sú likvidované v niekoľkých vrstiev plastu a umiestnené v uzamknutom biotoxíny kontajneri. Nôž použitý k tejto časti postupu je odstránený z priestoru pre sterilizáciu, a kuchár zmení jeho rukavice, zásteru a iné náčinie pre tých čerstvé.
Mäso Príprava

šéfkuchár potom pripravuje mäso a kožu pre stravovanie. Mäso je odrezaný od kostry s iným druhom fugu nože (tak, aby sa nože pre odstraňovanie toxických diely a jedlé časti nie sú nikdy rovnaké) a plátky tenké a podáva v surovom stave. Tieto plutvy sú odstránené z kože a vyprážané v záujme, a zvyšok kože sa podáva v šaláte.

Dnes, mnoho fugu sú vznesené v chovoch, skôr než byť chytený divoký. Farm-raise fugu neobsahujú rovnaký jed, ktorý divoký fugu robí. Hoci chuť je podobný, to nie je úplne to isté, a divoká fugu pokračuje byť populárny misa v Japonsku.