Tradičné barbacoa je vyrobená z hláv kravského -, alebo, v niektorých prípadoch, Celý krava, ovce, kozy alebo prasa, alebo rozmanité mäsové kúsky z niektorého z týchto zvierat - varené v jame vykopanej do zeme. To môže byť ťažké nájsť hlavy Celé kravské v miestnych supermarketoch. Skontrolujte, či vaše miestne mäsiarstva na tvárach kravského, ktoré pracujú rovnako. Pre moderné vziať na barbacoa, vyberte skľučovadla pečienka alebo vykosteného hovädzieho mäsa krátka rebrá.
Prep a Season

dôkladne umyte hlavy kravy, alebo tváre, ak používate. Cut off všetky Gristle, vlasy a kúsky zostávajúceho skryť alebo požiadajte mäsiara, aby to pre vás. Sezóna mäso so soľou, korením a podľa vášho výberu bylín a korenia, potom zabaliť každý jednotlivý hlavu úplne do alobalu ťažké. Na prípravu skľučovadla pečienka alebo krátke rebrá, čalúnenie odložte viditeľný tuk a hnedé každú stranu mäsa v rozpálenom oleji v holandskej rúre. Akonáhle opečené, pridajte zmes pripravená alebo domáce adobo omáčkou, vývar a korenie. Alternatívne, J. Kenji Lopez-Alt vážneho Eats naznačuje prvý hnednutie oxtails v oleji, potom pridaním barbacoa hovädzie mäso na opečené mäso a ropy v holandskej rúre spolu s adobo omáčkou a korenia .:
Cook domäkka

Ak chcete variť barbacoa v podzemnej jame, horieť drevené kusy v diere vykopanej dostatočne veľká, aby držať všetky hlavy kravy pohodlne. Nechajte oheň zomrieť dole na uhlíky. Dajte hlavy staniolu do jamy a pokrývajú všetko úplne s hrubou vrstvou banánu alebo maguey - tiež známy ako Agave - listy. Skontrolujte jamu často, aby sa uistil, že uhlíky nie sú vymrel. Pre moderné štýlu barbacoa, pridajte vývar do holandskej pece, dať veko na mieste a dusiť mäso na miernom ohni alebo ho umiestnite do 275 stupňov Fahrenheita rúre. Otočte mäso nad každú pol hodinu po celú dobu varenia .:
Ničenie a slúžiť

barbacoa v jame vyžaduje približne osem až 10 hodín, aby dôkladne variť. Dusené alebo rúra-pečené hovädzie barbarcoa potrebuje medzi štyrmi šesť hodín času varenia. Akonáhle je mäso sa vykonáva, malo by byť ľahko od seba skartovať vidličkou. Skontrolujte, či je hovädzie mäso dosiahla vnútornú teplotu 145 stupňov Celzia. Shred mäso do veľké kusy a ihneď podávajte, alebo, ak čas dovolí, chladný a chladom hovädzie mäso v rúre kvapaline po dobu niekoľkých dní, aby sústrediť chuť.