Aké patogény môžu spôsobiť intoxikáciu jedlom a infekciu?

Niekoľko patogénov má potenciál spôsobiť intoxikáciu jedlom, čo vedie k symptómom, ako je nevoľnosť, vracanie, hnačka a bolesť brucha. Tieto patogény ovplyvňujú jednotlivcov priamo prostredníctvom vopred vytvorených toxínov prítomných v potravinách. Navyše, niektoré z nich môžu tiež spôsobiť infekciu v hostiteľovi, čo spôsobuje ďalšie zdravotné problémy. Tu je niekoľko príkladov patogénov, ktoré môžu spôsobiť intoxikáciu jedlom aj infekciu:

1. Bacillus cereus :Bacillus cereus je baktéria tvoriaca spóry, ktorá sa bežne vyskytuje v pôde, prachu a rastlinných materiáloch. Môže spôsobiť dva odlišné typy chorôb prenášaných potravinami:

- Intoxikácia jedlom: Bacillus cereus produkuje dva typy enterotoxínov, emetický toxín a hnačkový toxín. Emetický toxín spôsobuje nevoľnosť a zvracanie v priebehu niekoľkých hodín po konzumácii kontaminovaného jedla, zvyčajne ryže alebo cestovín, ktoré boli nesprávne ochladené alebo zohriate.

- Infekcia: Bacillus cereus môže tiež spôsobiť infekciu známu ako „syndróm oka mozgu“ alebo „syndróm oftalmického mozgu“. Táto infekcia postihuje oko a je charakterizovaná príznakmi, ako sú konjunktivitída, keratitída a endoftalmitída.

2. Clostridium perfringens :Clostridium perfringens je ďalšia baktéria tvoriaca spóry, ktorá sa bežne vyskytuje v prostredí vrátane pôdy, vody a potravín.

- Intoxikácia jedlom: Clostridium perfringens produkuje enterotoxín, ktorý môže spôsobiť intoxikáciu jedlom, čo vedie k symptómom ako bolesť brucha a hnačka. Bežne sa spája s konzumáciou veľkého množstva mäsa alebo hydiny, ktoré boli nedostatočne uvarené alebo zohriate.

- Infekcia: Clostridium perfringens môže tiež spôsobiť infekcie, ako je plynová gangréna a otrava jedlom. Plynová gangréna je vážna a život ohrozujúca infekcia charakterizovaná rýchlym rozvojom nekrózy tkaniva, tvorbou plynu a silnou bolesťou. Otrava jedlom spôsobená Clostridium perfringens sa môže prejaviť ako hnačka a bolesť brucha.

3. Staphylococcus aureus :Staphylococcus aureus je gram-pozitívna baktéria, ktorá sa bežne vyskytuje na koži a slizniciach ľudí.

- Intoxikácia jedlom: Staphylococcus aureus produkuje tepelne stabilný enterotoxín, ktorý môže spôsobiť intoxikáciu jedlom. Tento toxín sa zvyčajne spája s nesprávne manipulovanými potravinami, ako sú mliečne výrobky, mäso a pekárske výrobky, ktoré neboli dostatočne uvarené, schladené alebo zohriate.

- Infekcia: Staphylococcus aureus môže tiež spôsobiť infekcie, ako sú infekcie kože a mäkkých tkanív (napríklad vriedky, abscesy, impetigo), syndróm toxického šoku a stafylokoková otrava jedlom.

Je dôležité poznamenať, že intoxikácia jedlom a infekcia spôsobená tým istým patogénom môže mať rôzne príznaky a závažnosť. Správne postupy pri manipulácii s potravinami, vrátane dôkladného varenia, chladenia a hygienických opatrení, pomáhajú predchádzať chorobám spojeným s týmito patogénmi.