Ako sa vyrába kultivované homogenizované a pasterizované mlieko?

Kultivované, homogenizované a pasterizované mlieko je typ mlieka, ktorý prešiel niekoľkými procesmi na zlepšenie chuti, textúry a bezpečnosti. Tu je návod, ako sa vyrába:

1. Získavanie surového mlieka:

Proces začína získavaním surového mlieka od zdravých kráv alebo iných zvierat. Toto mlieko je čerstvé a neupravené.

2. Kultivácia:

- Do surového mlieka sa pridáva malé množstvo baktérií mliečneho kvasenia (LAB), ako sú Streptococcus lactis alebo Lactobacillus bulgaricus.

- Tieto baktérie fermentujú laktózu (prírodný cukor) v mlieku a premieňajú ju na kyselinu mliečnu.

- Tento proces dodáva mlieku mierne pikantnú chuť a zvyšuje jeho kyslosť. Pomáha tiež konzervovať mlieko tým, že bráni rastu škodlivých baktérií.

3. Homogenizácia:

- Po kultivácii sa mlieko homogenizuje. Tento proces zahŕňa pretláčanie mlieka cez malé dýzy pod vysokým tlakom, aby sa rozbili tukové guľôčky.

- Homogenizácia zaisťuje, že tuk je rovnomerne rozložený v mlieku, čím sa predchádza smotaneniu alebo oddeleniu. Výsledkom je hladká a konzistentná textúra.

4. Pasterizácia:

- Pasterizácia je proces tepelného spracovania, ktorý zabíja škodlivé baktérie v mlieku bez toho, aby sa výrazne zmenila jeho nutričná hodnota alebo chuť.

- Mlieko sa zahrieva na špecifickú teplotu (zvyčajne medzi 145 °F a 161 °F) na vopred stanovenú dobu (zvyčajne 15 až 30 sekúnd) a potom sa rýchlo ochladí.

- Pasterizácia eliminuje patogény ako Salmonella, E. coli a Listeria, vďaka čomu je mlieko bezpečné na konzumáciu.

5. Chladenie a balenie:

- Po pasterizácii sa mlieko rýchlo ochladí na nízku teplotu (okolo 39 °F), aby sa zabránilo rastu akýchkoľvek zostávajúcich baktérií.

- Vychladené mlieko sa potom balí do nádob, ako sú kartóny, plastové džbány alebo sklenené fľaše.

6. Skladovanie a distribúcia:

- Kultivované, homogenizované a pasterizované mlieko sa zvyčajne skladuje v chlade, aby sa zachovala jeho kvalita a čerstvosť.

- Distribuuje sa do obchodov s potravinami, supermarketov a iných maloobchodných predajní, kde si ho spotrebitelia môžu kúpiť.

Tento typ mlieka má dlhšiu trvanlivosť v porovnaní so surovým mliekom vďaka procesu pasterizácie a pri správnom skladovaní zostáva bezpečný na konzumáciu niekoľko dní alebo týždňov.