Ako si vyrobiť syrom cotija (10 krokov)

cotija syr je populárny mexický paleta syra, ktorý cíti a je používaný podobne ako talianske parmezánom. Textúra je drobivý a suchý, a chuť je slaná a veľmi koncentrovaný. Cotija syr sa používa v receptoch, ako taco, polievok a šalátov, a dokonca aj ako prísada do zemiaky alebo fazuľa. Môžete si kúpiť syrom cotija v mexických potravinárskych obchodoch či Latinskej trhoch, alebo si môžete vytvoriť svoj vlastný. Tento proces môže trvať vyskúšať alebo dva, aby si to presne to správne, ale vydrž a budete mať úspech.
Čo budete potrebovať
1 galón mlieka
veľký hrniec
Varenie teplomer
1/2 ml chloridu vápenatého
1 termofilné baktérie kultúry tabletu
elektrický mixér
1/2 šálky soli
1 tableta syridla
3-4 lyžice. Cool Water
tenká
Cheese stlačte
1 1/2 poháre soľ
1 QT. Teplá voda
Pokyny

1. Zahrejte mlieko v hrnca na 100 F. Akonáhle je mlieko zahriate, pridajte chlorid vápenatý a bakteriálne kultúry tabletu. Udržujte zmes pri konštantnej teplote 100 F do konca kroku 3.
   

2. zmes po dobu 20 minút pri strednej rýchlosti pomocou vášho mixéra premiešajte. Po 20 minútach, pridajte 1/2 šálky soli.
   

3. Rozpustite syridla tabletu v chladnej vode. Pomaly sa pridať na mliečnej zmesi, čo umožňuje zmiešavač miešať mlieka zmesi po dobu ďalších 5 až 10 minút. Vyberte zmes z tepla.
   

4. Povoliť zmes odpočívať po dobu 45 až 90 minút. Po odpočinku, bude zmes stuhne na mäkký tvaroh. Rozdeľte zmes do menších tvaroh, o 1-palcový kocky, pomocou rúk, nôž, lyžica, alebo čo pracuje pre vás. Nechajte tvarohy odpočinok po dobu ďalších 10 minút.
   

5. Pour zmes cez tenká odstrániť srvátka (vodnaté zmesi, v ktorej sú syreniny plávajúce).
   

6. Najeďte odvodnené syra do syrovej tlače a stlačte tlačidlo po dobu 30 minút. Potom, flip syr v tlači, a stlačte tlačidlo po dobu ďalších 12 hodín. To odstraňuje prebytočnú vlhkosť a umožňuje syr stvrdnúť.
   

7. Pripravte si soľný roztok s 1 1/2 šálky soli v 1 liter teplej vody. Roztok sa nechá vychladnúť na teplotu miestnosti.
   

8. opatrne vybrať syr z tlače (to bude ešte mäkké). Namočte syr v náleve po dobu 30 hodín, mizerný syru každých 10 hodín na podporu rozvoja Rind. Kôrka je tvrdá vrstva na vonkajšej strane syra.
   

9. Vyberte syr z nálevu, a miesto v chladničke po dobu 2 týždňov, aby mohol dozrieť. Skontrolujte, či syr pre plesne. Ak niektorá forma rastie na kôre jednoducho zotrite ho papierovým uterákom alebo handričkou. Nebaľte syr zreje, zatiaľ čo to, alebo to nebude zrieť správne.
   

10. skladujte syr vo vzduchotesnej nádobe, akonáhle je zrelá.