Aj keď ľudia nie sú celkom istí pôvodu móle omáčky, najviac obyčajný príbeh je že to bol vyvinutý v Puebla de los Angeles, mesta neďaleko Mexico City. Legenda hovorí, že v 16. storočí, mníšky v kláštore Santa Rosa sa pripravuje na návštevu arcibiskupa, a chceli urobiť niečo špeciálne. Bez ohľadu na jeho pôvod, krtko je dnes dobre známy prvok mexickej kuchyne.
Zloženie

zložka Podpis na krtka je malé množstvo horkej čokolády, čo omáčka svoju bohatú kvalitu a mierne horkosladké chuť. Rad ďalších zložiek, tiež prispievajú k mol vrátane hrianok, cukor, hrozienka, paradajok, cesnaku, cibule, klinčekov, škorice, a mnohých rôznych druhov chilli a matíc. Nie všetky mol omáčky používajú rovnaké zložky. Rodiny spravidla odovzdať recepty z generácie na generáciu.
Technika

Mole varí na miernom ohni niekoľko hodín, často celý deň, aby komplexné chuťou spoločne premiešajte. Ak chcete krtko, musia zostavovatelia naštiepať alebo mlieť všetky ingrediencie, a toast alebo Saut & # xe9; niektoré prísady. Po príprave zložiek, omáčka sa mieša a napäté, aby to hladké textúry.
Používa

najbežnejšie a slávny použitie krtka je s hydinou. Kuchári pripraviť najlepšie kuracie a morčacie krtko krtko od marinovanie ju v molárnom omáčke pred varením, okrem pridania krtka počas celého procesu varenia. Kuchári tiež slúžiť krtko nad hovädzieho mäsa, rýb a iných morských živočíchov, aj keď to je menej časté. Okrem toho, krtko robí dobrú omáčku pre zeleninu, potápať tortilly, a na krytie enchiladas alebo burritos.
Príležitosti

Mnoho reštaurácií, a to ako vo vnútri, tak zvonku Mexika, sú schopní slúžiť materské znamienko na pravidelnom základe. Avšak, príprava je takýto proces náročný na prácu, mexickej rodiny zvyčajne používajú ho ako zvláštne príležitosti misky. To je často jadro na dievčenské Quincea & # XF1 ,. Éra (festival pre jej 15. narodeniny), na svadbách, alebo na štátnych sviatkov, ako Cinco de Mayo a Dia de los Muertos