Čo spôsobuje hnilobu v potravinách?

Hnitie potravín, známe tiež ako kazenie potravín, je primárne spôsobené rastom mikroorganizmov, ako sú baktérie, kvasinky a plesne. Týmto mikroorganizmom sa darí vo vlhkom, teplom prostredí a živiny získavajú zo samotnej potravy, čo nakoniec vedie k jej rozkladu. Každý typ mikroorganizmu spôsobuje rôzne formy kazenia:

1. Baktérie :Baktérie sú jednobunkové organizmy, ktoré sa rýchlo rozmnožujú, najmä pri teplotách medzi 40 °F a 140 °F (4 °C až 60 °C). Tento rozsah sa často označuje ako „zóna nebezpečenstva“ pre bezpečnosť potravín. Bežné alimentárne baktérie zahŕňajú Salmonella, E. coli a Listeria, ktoré môžu spôsobiť rôzne alimentárne ochorenia.

2. Droždie :Kvasinky sú huby, ktoré môžu rásť v prítomnosti alebo neprítomnosti kyslíka (aeróbne aj anaeróbne podmienky). Fermentujú cukor a sacharidy prítomné v potravinách a premieňajú ich na alkohol a oxid uhličitý. To môže byť niekedy prospešné pri procesoch výroby potravín, ako je fermentácia na výrobu piva, vína a pečiva na báze kvasníc.

3. Formy :Plesne sú tiež huby, ale na rozdiel od kvasiniek potrebujú na svoj rast výlučne kyslík. Plesne sa zvyčajne vyvíjajú na povrchu potravín a vytvárajú rozmazané alebo práškové biele, čierne, zelené alebo modré škvrny. Tieto plesnivé alebo neostré potraviny prešli „rastom plesní“ a ich konzumácia už nemusí byť bezpečná, pretože plesne môžu produkovať toxické zlúčeniny známe ako mykotoxíny.

-Na rast a množenie mikroorganizmov vplývajú aj faktory prostredia, ako je teplota, vlhkosť, kyslík a pH. Napríklad teplé a vlhké podmienky urýchľujú rozklad, zatiaľ čo nízke teploty (ako chladenie) môžu proces spomaliť.

Správnymi postupmi manipulácie s potravinami, chladením, pasterizáciou a používaním potravinárskych aditív alebo konzervačných látok môže byť rast týchto mikroorganizmov kontrolovaný alebo inhibovaný, čím sa zabráni alebo oddiali hnitie potravín. Pochopenie príčin kazenia potravín je kľúčové pre zachovanie bezpečnosti a kvality potravín.