Čo je turbanado cukor?

Turbinádový cukor, nazývaný aj surový trstinový cukor , je minimálne spracovaný sacharózový produkt vyrobený z cukrovej trstiny (Saccharum officinarum). Na rozdiel od bežného kryštálového cukru s rafinovanou sacharózou obsahuje turbinado cukor melasu a ďalšie prírodné nečistoty. Svoj názov dostal podľa kroku spracovania cukru známeho ako „turbining“, ktorý zahŕňa rýchlo rotujúce kužeľové stroje na odstránenie zvyškovej vlhkosti z kryštálov cukru, čo vedie k hrubej a vlhkej štruktúre.

Tu sú kľúčové charakteristiky cukru turbinado:

1. Minimálne spracované: Turbinado cukor prechádza menšou rafináciou v porovnaní s bielym cukrom. Spracováva sa drvením stoniek cukrovej trstiny, extrakciou šťavy a jej zahustením zahrievaním. Surová šťava sa potom odstredí a výsledné kryštály sa roztočia v turbínach, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť.

2. Obsah melasy: Turbinado cukor si zachováva časť prirodzenej melasy prítomnej v cukrovej trstine. Vďaka tomu má jemne zlatohnedú farbu, jemnú melasovú príchuť a o niečo vyšší obsah minerálov v porovnaní s rafinovaným bielym cukrom.

3. Väčšie kryštály: Kryštály cukru Turbinado sú hrubšie a väčšie ako bežný kryštálový cukor. Kryštály majú nepravidelný tvar a často sa označujú ako „surový cukor“.

4. Vlhká textúra: Vzhľadom na zvyškovú melasu má turbinádo cukor mierne vlhkú alebo vlhkú štruktúru v porovnaní s rafinovaným cukrom.

5. Jemne sladké: Turbinado cukor má tendenciu mať menej sladkú chuť v porovnaní s vysoko rafinovaným bielym cukrom. Je to preto, že obsahuje niektoré nečistoty, vrátane stopových množstiev minerálov, ktoré môžu mierne zmeniť profil sladkosti.

6. Nerafinované: Turbinado cukor sa často predáva ako „nerafinovaný“, „surový“ alebo „prírodný“. Prechádza však určitým spracovaním, aby sa odstránili nečistoty a obsah vody. Pojem „nerafinovaný“ sa používa v relatívnom význame a prirovnáva ho k vysoko rafinovanému bielemu cukru.

7. Výživová hodnota: Turbinado cukor obsahuje o niečo vyššie množstvo určitých minerálov, ako je draslík, vápnik, železo a horčík, v porovnaní s rafinovaným bielym cukrom. Množstvo týchto minerálov je však stále relatívne malé a cukor Turbinado by sa nemal konzumovať ako primárny zdroj živín.

Celkovo je turbinado cukor minimálne spracovaná a mierne nerafinovaná alternatíva k rafinovanému bielemu cukru. Ponúka menej sladkú chuť, náznak melasovej chuti, hrubšiu štruktúru a jemne zlatohnedú farbu. Aj keď môže obsahovať stopové množstvá minerálov, aj tak by sa mal konzumovať s mierou ako akékoľvek iné pridané cukry v strave.