Prečo bol dopyt po hovädzom mäse na východe USA po občianskej vojne taký vysoký?

Dopyt po hovädzom mäse na východe Spojených štátov po občianskej vojne nebol zvlášť vysoký. V skutočnosti bol opak pravdou. Vojna zdevastovala južanskú ekonomiku a mnohí bývalí otroci boli teraz podielnikmi alebo farmármi, ktorí si nemohli dovoliť pravidelne jesť hovädzie mäso. Okrem toho vojna narušila prepravu dobytka zo Západu na Východ, čím sa hovädzie mäso ešte viac predražilo. V dôsledku toho bol dopyt po hovädzom mäse na východe Spojených štátov po občianskej vojne v skutočnosti nižší ako predtým.