Čo je brandavino?

Brandavino je provensálske provensálske alebo niçois jedlo pripravené vyšľahaním slanej tresky, olivového oleja, pretlačeného cesnaku a niekedy aj smotany alebo mlieka a následne podávané na krutónoch.

Treska sa týmto spôsobom pripravuje po stáročia. Jeden z prvých receptov sa objavuje v kuchárskej knihe _Le cuisinier françois_ od La Varenne zo 17. storočia. Toto jedlo spomínajú v 19. storočí aj Honoré de Balzac, Alexandre Dumas a Émile Zola.

Brandavino sa tradične vyrába zo slanej tresky, ale dnes možno tresku použiť aj v kombinácii s inými rybami, ako je parmica alebo čert. Zatiaľ čo krutóny sú najbežnejším spôsobom podávania brandavina, niekedy sa používa ako nátierka na sendviče.