Ako variť Neck Bones & Pig Feet (11 krokov)

Niekedy to nie je ingrediencie použijete v miske, ale, ako sa s nimi zaobchádzať, že robí jedlo vynikajúce. Bravčové nohy, napríklad - ktorý & quot; nastaviť nohu & quot; na takmer každom povrchu na farme - sú asi ako pokorný ako jedlo dostane. Ale keď ošetroval s finesou, bravčové nohy - tiež označovaný ako Trotters - výnos niektoré z najviac flavorful, hodvábne hladký mäsa nájdete na prasa. Pomalé varenie klusákov s gelatin- a drene plnené krku kosti vytvára plnohodnotný živnej pôdy, ktoré môže stáť na vlastných nohách ako bohatý polievka alebo ako základ pre omáčky a dusených pokrmov.
Čo budete potrebovať
heavy dňom stockpot
studenou vodou, akcie alebo vývaru
cibuľa
mrkva
zeler
lyžice
chuťové prísady, ako sú cesnak, chilis alebo celých bylín a korenín
tenká
Black korenia
petržlen stonky
vetvičky tymianu
bobkové listy
sito
Food-skladovacie kontajner
Kuchyňa Motúz
kuchynský nôž
Plate

Pokyny

1. Umiestnite ošípaných klusákov a krku kosti v ťažkej dňom stockpot a pridajte studenú vodu alebo studené kura alebo bravčové akcie. Použite pomer 1/2 liter kvapaliny na každý 1 libru klusákov a krku kosti.
   

2. Prineste zásoby na nízkej vrieť, alebo asi 180 stupňov Fahrenheita. Pridajte 1 diel Mirepoix - 2 diely nakrájanú cibuľu na 1 diel každý nakrájanú mrkvu a zeler. - K stockpot, alebo 1/2 libra Mirepoix za každých 5 libier klusákov a krku kosti
   

3. Skim penu, ako sa hromadia na povrchu živné pôdy za použitia lyžičky, ako to príde až k varu.
   

4. Pridať štipľavý a sviežim zložiek do vývaru. Niekoľko drvené strúčiky cesnaku, niektorí chilli papričky a lyžice alebo dva zŕn dvojíc raja aj do testovaním o klusáky, spolu s akýmikoľvek čerstvých byliniek si to prajete.
   

5. Simmer vývar pre asi 1 1/2 hodiny, sklzom podľa potreby. Pridajte jemné čerstvé bylinky a korenie celé, ktoré by nerobil to cez dve hodiny Simmering. Štandardné aromatický ansámbel vrecka d'Epices - pár čierne korenie, dlaň plné petržlenu stoniek, pár vetvičiek tymiánu a pár bobkové listy zviazaný v malom tenká paketu s povrázkom - je práve to, čo potrebujete dokončiť vývar.
   

6. Simmer živnej pôdy po dobu ďalších 30 minút a prevedie klusákov na tanier. Odstráni krk kosti, zeleninu, bylinky a koreniny, a zbaviť sa ich. Kmeň vývar cez sito do nádoby potraviny, skladovanie a nechať ju ohriať na izbovú teplotu pred umiestnením do chladničky.
   

7. Vytiahnite kosti z tých klusákov a zbaviť sa ich, keď oni " re dosť v pohode zvládnuť. Rez alebo kocky mäsa, vyberala všetky zostávajúce kúsky chrupavky alebo spojivového tkaniva, ako to urobíte. Nastavte klusák mäso stranou na tanieri
   

8. Pridať niekoľko lyžíc vyhradenej vývaru a niektoré čerstvo nasekané bylinky spolu s kóšer soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie podľa chuti .; zmiešajte ho s Trotter mäsom, pokiaľ ju chcete použiť ako zálievka pre teplé šalát, crostini, cestoviny, pizzu alebo akékoľvek jedlo, ktoré ťažia z flavorful dávky bravčového mäsa.
   

9. Cook ryža, šošovica alebo iný absorpčný škrob pomocou vyhradenej vývar a zmiešajte klusák mäso s ním, aby jedlo, ktoré využíva výhody oboch krku a nôh.
   

10. Použite vyhradenej vývar as základňa pre omáčkou, polievka alebo dusené mäso a pridáme klusák mäso v posledných 15 minútach varenia, len tak dlho, aby teplo cez 165 F. môžete tiež pridať klusák mäso na vývar a dochutíme podľa chuti pre rýchlu polievku .
    

11. dusiť ďalšie pokrmy z mäsa pomocou vyhradenej vývar ako dusenie kvapaliny. Len o akýkoľvek typ dusená mäsa ťaží z prídavku bravčového vývaru.