Hoci niektorí raky sú zachytené v prírode, väčšina sú teraz chovaných v ryžových poliach alebo rybníky. Raci sú porovnateľné chuť homára; Ich mäso je veľmi sladké a trochu mastné. Pretože oni sú tak malé, ich mäso je veľmi mäkké. Väčšina mäsa spočíva v chvoste, ale natívne Louisianans vedieť, že tam je oveľa viac chuti našiel saním tuku z tela a hlavy.
Žiť

je to najlepšie kúpiť živé langusty, a udržať ich nažive, kým sa variť. Živé raky sú zvyčajne priesvitné namodralý zelená alebo hnedá farba, a mala by byť veľmi aktívny a cupitanie okolo. Živé raky by mali byť chladné, medzi 46 a 48 stupňov Celzia. Môžu byť uložené v plastovom vrecku vnútri veľké chladiča s ľadom, alebo v otvorenej nádobe v chladničke pokrytej vlhkých papierové obrúsky alebo novín. Majte živá Crawfish týmto spôsobom len deň alebo dva. Potom, musí byť varené.
Varené

Varené raky by malo byť jasne červená, s mušlí neporušenými, a majú príjemnú vôňu mora. Rak môže byť jeden horúci alebo chladené; mäso sa odstráni najľahšie keď sú varené. Ak varíte langusty z ich živého štátu, musia byť v chlade do dvoch hodín od varenia. Pri ukladaní čerstvé, varené langusty, umiestnite ich v uzavretých, hermeticky uzavretých obaloch a miesto v chladničke. Budú držať takto na tri až štyri dni.
Frozen

Najjednoduchší spôsob nákupu raka je zamrznutá. Frozen langusty boli uvarené a šupky, a chvosty odstráni a zmrazí. Budú držať týmto spôsobom vo vašom mrazničke po dobu až troch mesiacov. Ak máte variť a ošúpte raky sami, umiestniť ich do ťažkých sáčky, asi 3/4. Krycie mäso s vodou môže pomôcť znížiť spálenie mrazom, ale nie je to nutné. Uložte langusty v mrazničke až na tri mesiace.
Rak sa často pridáva do Gumbo.