Bacon je bravčové výrobok masovo vyrábaný prevzaté z brucha prasaťa. Tekutý liek riešenie slivky bravčové pred vytvrdnutím. Liek riešenie má sodíka a fosfáty, ktoré bacuľatá mäso, keď surové, potom spôsobí, že sa zmenšiť pri varení. Vytvrdený slanina nie je údené. Tekutý dym a ďalšie arómy zmiešame s roztokom vytvrdzovania dáva jedinečnú chuť údeného na bravčové. Bravčové tvrdne v tepelnom vykurovacej jednotky, nie fajčiar. Akonáhle vyhrievaný, bravčové mäso dostane rýchleho schladenia, stlačíte v stroji pre jednotný tvar, plátky a balené na predaj ako slaninu.
Niektoré bacons sú drevo údené.
Apple Wood údenou slaninou

Fajčenie Apple Wood údenou slaninou používa skutočné jablko drevnej štiepky. Apple štiepky sa oholil kúsky stromu sušené, nie horel zelene. Ak drevo horí, keď zelená, bohatstvo v chuti nie je tak intenzívne alebo aromatický. Bravčové doska váži 9-12libry. Vnútri fajčiar, tlejúci jablko štiepky vyplniť stiesnenom priestore s dymom, ktorý presakuje do bravčového mäsa. Kvalitné údené bravčové plátky sa často tučný. Zmrštenie z údeného bravčového mäsa je minimálna. Sodík a fosfáty nie sú súčasťou procesu vytvrdzovania.
Hanging mäso liečiť, je spôsob, ako zachovať proteín pre dlhé zimy.
Artisanal Bacon

Artisanal slanina je dlhšia hands-na údenie. Bôčik nie je mrazený; remeselnej slanina začína s čerstvým bravčovým, dávať vyššiu kvalitu textúru a chuť. Občas Artisanal slanina je mokrý tuhnúce, ale tradične proces je suchá vytvrdzovania. Suché liek je hands-na trenie korenie, cukor, soľ a konzervačných soľou. Suché trela bravčové mäso sa nechá liečiť po dobu až jedného mesiaca, a potom sa pomaly fajčil cez horiace drevo. Pomalý dym trvá tri dni. Vytvrdzovanie a fajčenie po dobu dlhšiu, zvyšuje intenzitu chuti. Jeden chuť drobného slaniny je jablko drevo, ktorý používa jablko drevo piliny nie jablko čipy .:
Premium Bacon s jedinečnou chuťou

Proces vytvrdzovania a spôsob, v ktorom bravčové je údený určiť jedinečnú chuť slaniny. Pohlavia prasaťa spolu s vekom, plemeno a stravy tiež určiť jedinečnú chuť slaniny. Sériovo vyrábané slaninu, kde sú všetky bravčové brucha mrazené a spracované vo veľmi rovnakým spôsobom sa líšia v chuti k remeselnej slaniny. Artisanal slanina je nepravidelný tvar a používa iba čerstvé bravčové mäso. Textúra mäsa rovnako ako rovnováha sladké, dymu, soľ definuje poistného slaninu. Premium slanina nie je príliš tučný, príliš slané či príliš sladké.
Apple dreva vytvára ovocnú dymové aróma, ktoré prelína s bravčovým mäsom lahodne.