Ako sa prenášajú choroby prenášané potravinami?

Choroby prenášané jedlom, označované aj ako otrava jedlom, sa môžu prenášať rôznymi spôsobmi. Tu sú hlavné spôsoby prenosu chorôb prenášaných potravinami:

1. Kontaminované potraviny: Toto je najbežnejšia cesta prenosu. Potraviny sa môžu počas výroby, spracovania, skladovania alebo prípravy kontaminovať škodlivými baktériami, vírusmi alebo parazitmi. Napríklad surové alebo nedostatočne tepelne spracované mäso, hydina, morské plody, nepasterizované mlieko a kontaminované produkty môžu obsahovať mikroorganizmy spôsobujúce choroby.

2. Krížová kontaminácia: Ku krížovej kontaminácii dochádza, keď sa škodlivé mikroorganizmy prenesú z jedného povrchu alebo potraviny na druhý. To sa môže stať počas prípravy jedla, keď sa surové mäso alebo hydina dostane do kontaktu s potravinami pripravenými na konzumáciu, ako sú šaláty alebo varené mäso, alebo keď sa použije kontaminovaný riad, dosky na krájanie alebo pracovné dosky.

3. Zlé hygienické postupy: Nedostatočné umývanie rúk pracovníkmi manipulujúcimi s potravinami alebo nesprávne čistenie povrchov a zariadení na prípravu jedla môže viesť k prenosu chorôb prenášaných potravinami. Keď si jednotlivci po použití kúpeľne, manipulácii so surovým mäsom alebo dotyku kontaminovaných povrchov dôkladne neumyjú ruky, môžu preniesť škodlivé mikroorganizmy do potravín.

4. Nesprávne varenie: Nedostatočná teplota varenia umožňuje škodlivým mikroorganizmom prežiť a množiť sa v potravinách. Toto je obzvlášť dôležité pri mäse, hydine, morských plodoch a vajciach, ktoré by sa mali variť na odporúčanú vnútornú teplotu, aby sa zabezpečilo zničenie patogénnych baktérií.

5. Nesprávne úložisko: K rastu škodlivých mikroorganizmov môže prispieť aj nesprávne skladovanie potravín. Ponechanie rýchlo sa kaziacich potravín pri izbovej teplote na dlhší čas alebo skladovanie potravín pri nesprávnej teplote v chladničke alebo mrazničke môže spôsobiť množenie baktérií a spôsobiť alimentárne ochorenia.

6. Nepasterizované mlieko a mliečne výrobky: Nepasterizované mlieko a mliečne výrobky môžu obsahovať škodlivé baktérie, ako sú Salmonella a E. coli. Pasterizácia je proces, pri ktorom sa mlieko zahrieva na špecifickú teplotu, aby sa zničili mikroorganizmy spôsobujúce choroby. Konzumácia nepasterizovaného mlieka alebo mliečnych výrobkov zvyšuje riziko alimentárnych ochorení.

7. Surové alebo nedostatočne tepelne spracované plody mora: Niektoré druhy morských plodov, ako sú ustrice, mušle a mušle, môžu prenášať škodlivé baktérie a vírusy. Konzumácia surových alebo nedostatočne tepelne upravených morských plodov môže viesť k alimentárnym ochoreniam. Dôkladné varenie morských plodov je nevyhnutné, aby sa eliminovali akékoľvek potenciálne nebezpečenstvá.

8. kontaminovaná voda: Pitie alebo používanie kontaminovanej vody na prípravu jedla môže prenášať choroby prenášané potravinami. Vodné zdroje, ktoré nie sú správne upravované alebo filtrované, môžu obsahovať baktérie, vírusy alebo parazity, ktoré môžu spôsobiť gastrointestinálne symptómy.

9. Infikovaní pracovníci manipulujúci s potravinami: Pracovníci manipulujúci s potravinami, ktorí sú infikovaní alimentárnou chorobou, môžu preniesť infekciu na iných priamym kontaktom alebo kontamináciou potravín počas prípravy. Správne hygienické postupy a vylúčenie chorých osôb manipulujúcich s potravinami sú kľúčové pri prevencii prepuknutia chorôb prenášaných potravinami.

10. Zneužitie teploty: Nesprávna regulácia teploty počas prípravy jedla, skladovania alebo prepravy môže umožniť rast a množenie baktérií. Udržiavanie teplých jedál teplých a studených jedál v chlade je nevyhnutné, aby sa zabránilo rastu baktérií.

Dodržiavaním správnych postupov v oblasti bezpečnosti potravín, vrátane dôkladného varenia, vyhýbania sa krížovej kontaminácii, dodržiavania správnej hygieny a udržiavania správnych teplôt skladovania, možno výrazne znížiť riziko chorôb z potravín.