Vizcaino omáčka vezme si jeho meno, a jeho vnútorné charakter, z regiónu Biskajskému severného Španielska v srdci Baskicka, región známy pre svoje gastronómiu a špičkovými kuchármi. Vskutku, oblasť medzi Bilbao a San Sebastian je porovnateľná s Parížom pre počet Michelin hral reštaurácie. Vizcaya je baskickej meno pre rozľahlé zátoke pozdĺž atlantického pobrežia severného Španielska a západnom Francúzsku. Oblastné eponymný omáčka našiel svoju perfektnú párovanie, keď baskickej rybári vracajúci sa z Grand Banks Newfoundland off priviezol solené tresky, ktorou sa stanovuje kulinárskou klasiku priamo odvodený od baskickej námornej kultúry.
Jednoduchých surovín

Presné zložky Vizcaino omáčky sú samy o sebe zdrojom diskusie. Nie je na diskusiu, však, je hlavnou zložkou, červené choricero papriky, ktoré rastú v regióne a sú tradične zbierané na konci leta a vysušené v usadlostí. Tieto sladké papriky, jedna z farbív pre chorizo ​​klobása, sú hlavne spojené s oblasťou okolo Guernica. Omáčka potom zahŕňa cibuľa, cesnak, olivový olej, chorizo ​​a záverečné prekvitať petržlenu. Niektorí kuchári rozšíriť omáčku zahŕňať paradajky, ale iní argumentujú, to by zablúdiť do štandardného Sofrito územia, alebo si omáčku bližšie k Romesco.
Intense Character

Hoci sušené papričky sú tradične používajú, čerstvé červené papriky s osivami odstránenými sú prijateľné začať namiesto toho. Papriky dodávajú výraznú odporné oranžová a červená farba na omáčku, a robí teplé, dymovú arómu. Akonáhle paprika, cibuľa a cesnak sú potil v olivovom oleji, trik je pridať vývar zo solenej tresky a splynúť. Ak sú použité paradajky, omáčka môže byť v chlade po dobu až dvoch dní, a v skutočnosti zlepšuje chuťou ako kyslosť sa zmení na sladkosti. Vizcaino je baskickej postava pramení z rešpektovania jednoduchosť zložiek a zamerať sa na chuti s minimálnym pózovanie.
Potravinárske Nasadenie

baskičtina potraviny je jedným z tých regionálnych kuchýň ktoré sú často privlastnila do národného zoznamu, a soľ treska v omáčke Vizcaino je často citovaný ako štandardné španielsky pokrm do zaradiť po boku paella. Kým misa soľ treska je obzvlášť populárny po celom sezóny katolícka pôstne, omáčka aj páry po celý rok s inými rybami, zeleninou, bravčové a dokonca aj slimáky. Bravčová stopka v omáčke Vizcaino je populárny párovanie. Vizcaino môže buď funkcie ako hlavné jedlo alebo slúžil v porcelánovej lyžice ako typický baskickej pintxo alebo tapas misky, kde je jeho intenzívny, vynikajúcu chuť poriadne predstavila.