Prečo majú varené ananásy rovnaký účinok na želé ako čerstvý ananás?

Nie je to pravda, varené ananásy nemajú taký účinok na želé ako čerstvý ananás. Čerstvé ananásy obsahujú enzým zvaný bromelaín, ktorý rozkladá bielkoviny a bráni správnemu stuhnutiu želatíny, čo má za následok tečúce želé. Varené ananásy majú naopak znížený obsah bromelaínu, takže ich možno použiť do želé bez toho, aby to ovplyvnilo jeho konzistenciu.