Hlavným zdrojom tepla v thajskej kuchyne pochádza z čili. Najbežnejší odroda je malý, ale ohnivý vtáčej perspektívy chili, známy ako "Priko kee noo" v thajčine. Čerstvé zelené alebo červené papriky sú plátky alebo drvené do pasty a potom pridá do polievok, kari a hýbať-hranolky. Sušená chilli namočené v horúcej vode, môžu byť použité, aby sa karí pastu. Korenia, ako je napríklad suchý práškový Thai chili; a "nam Priko" vyrobené z čerstvých chilli, cesnak, limetkovou šťavou a rybie omáčkou alebo kreviet pasta; sú umiestnené na stole stravníkov sezóny ich jedla.
Pikantné peppercorns

peppercorns boli rozšírené pred zavedením chilli v Thajsku, a oni sú stále populárne korenie , Biela, zelená a čierne korenie pochádzajú z rovnakého tropického viniča, ale sú zberané v rôznom stupni zrelosti. Mladé zelené korenia sú používané v thajskej karí a miešajte hranolky, alebo ako ozdoba; ak nie sú k dispozícii v čerstvej alebo mrazenej forme, náhrada sa zeleným korením nakladaným v slanom náleve. Zrelé čierne korenie sú pridané do niektorých regionálnych pokrmov. Jedná sa o miernejší a viac aromatická než biele korenia, ktoré sa najčastejšie používajú v thajskej kuchyni. Biele korenie sa získava tým, že plne zrelé plody korenie fermentovať pred oddelením vonkajšej koži semena a uzemnenie bieleho korenia na jemný prášok.
Pikantné Pakorene

Ginger a ďalšie odnože jednej rodiny priniesť pikantné poznámku, ktorá kombinuje teplo s čistou, svieža chuť. Spoločný zázvor je používaný v nápojoch a chuť horúce a kyslá "Tom Yum" polievky. Siamské korene zázvoru, ktoré sú väčšie ako tie, ktoré spoločného zázvoru, sa pridávajú do polievok v kúsky alebo plátky, alebo sú brúsené do thajskej karí pasty. Galangal sa najčastejšie používa v thajskej kuchyni, v oboch karí a polievok, vrátane slávneho "Tom Kha gai" kuracím mäsom a kokosovým mliekom polievku. Galangal podzemok má mierne ružovkastú odtieň a delikátnu chuť, ktorá je viac Lemony a korenistý, než bežné zázvoru. Grachai, alebo menšie zázvor, je menšia a nie je tak prenikavý ako zázvor alebo galanga. Ginger a galangal sa predávajú čerstvé, sušené plátky v alebo vo forme, ktorá je zredukovaná na prášok.
Štipľavý Alliums

Cibuľa a cesnak sú dôležitým zdrojom štipľavý teplo v thajskej kuchyni. Šalotka sú obzvlášť populárne, a nájsť svoju cestu do mnohých thajských jedál. Použite je ako základ pre kyslé karí pastu, alebo nakrájame ich na tenké plátky a zmiešame s uhorkou, chilli, cukor a ocot, aby sa korenie omáčkou. Obe zelené a biele časti jarnou cibuľkou sa používa na ozdobu thajskej vyprážané ryža, šalátov a zeleniny. Cesnak je kľúčovou zložkou v thajskej kuchyni; klinček sú používané celok, rozbil, priečne alebo nasekané v takmer každom thajskom pokrmu, vrátane karí pastu, hýbať-hranolky a šaláty.