Mnoho kazenie mikroorganizmov inzerovať ich prítomnosť v plesnivé ovocie a zelenina, mäso a vyblednutých mliečnych výrobkov. Kedy môžeme vidieť a cítiť dôkazy, že postihnuté potraviny sú nepravdepodobné, že by nás poškodiť, pretože oni idú rovno do popolnice. Kyslík, samotný alebo v kombinácii s vlhkosťou a baktérií, pracuje s prirodzene sa vyskytujúce enzýmy v potravinách iniciovať chemické reakcie, ktoré produkujú zrejmý znehodnoteniu. Teplo urýchľuje tento proces, čo je dôvod, prečo sme skladovať potraviny podliehajúce skaze do chladničiek a mrazničiek. Avšak, mikroorganizmy, ktoré menia farbu a vôňu potravín, ktoré nie sú zďaleka tak nebezpečný ako tie, ktoré produkujú žiadne zmeny môžeme vidieť, vôňa alebo chuť.
Neviditeľné Hrozby

Stovky spôsobujúcich ochorenie vírusy, baktérie a parazitov a toxínov, generovaných nimi nesignalizujú ich prítomnosť v žiadnom prípade naše zmysly môže detekovať. Inštitút potravinárskych technológov hovorí, že viac ako 200 chorôb súvisiacich s potravinami, je známe, že týmito pôvodcami vyvolané. Mená málo z nich je známy väčšine ľudí: E. coli, salmonela, Listeria a botulizmus. Ale patogény zodpovedné za spôsobenie viac ako polovicu všetkých otravy jedlom ohnísk v Spojených štátoch sa nikdy identifikované, čo naznačuje na IFT, že 200 alebo viac iné sú aktívne, ale lietanie pod regulačnej radaru.
Numeri Versus Závažnosť: dva extrémy

Z hľadiska verejného zdravia, identifikácia & quot; najhoršie & quot; patogény, závisí na tom, ako definovať to slovo. Chystáte sa samotných čísel, Norovirus, tiež známy ako Norwalk vírusom a najčastejšou príčinou otravy potravinami, by vyhral ruky dole. Podľa CDC, Norovirus ochorie 19 až 21.000.000 Američanov každý rok, pomáha umiestniť 56.000 až 71.000 ľudí v nemocnici a zabiť 570-800 ľudí. Preto, dokonca aj pri jeho najviac virulentný, Norovirus je fatálna iba 0,004 percentách prípadov. Na druhom extrému je Vibrio vulnificus, pomerne vzácne ochorenie zmluvne z jesť surové morské plody, najmä ustrice. V priemere, V. vulnificus postihuje 95 Američanov ročne, čo vedie v 85 hospitalizácií a úmrtia 35 -. Úmrtnosti 37 percent
Ľudia s najvyšším rizikom

Anyone kto jej pokazené alebo kontaminovanej potravy môže prísť dole s otravy jedlom, ale zdravotné dôsledky pre niektoré skupiny sú viac katastrofálne než ostatní. Napríklad, listérie málokedy vedie k väčšie ako malé množstvo nevoľnosť u zdravých detí a dospelých, ale u tehotných žien, môže spôsobiť potrat, stillbirth a smrť novorodenca. Všeobecne, tehotných žien, starších ľudí a osôb s podmienkami, ktoré oslabujú imunitný systém, vrátane AIDS, rakoviny a cukrovky, sú vystavené vyššiemu riziku vážneho alebo život ohrozujúce ochorenie z foodborne patogénov.
Keeping food Safe

Mnoho foodborne patogénov sú neutralizované teplom, takže dôkladné varenie, vrátane kontroly vnútornej teploty mäsa s mäsom teplomerom, eliminuje tieto riziká. Pri manipulácii s potravinami, umyte si ruky mydlom a vodou často, a to najmä po tom, čo ste sa dotkol surové mäso, ryby alebo hydiny. Wash vyrábať pod tečúcou vodou. Pulty, krájacie dosky a riad by sa mali umývať pred opätovným použitím v prípade, že som prišiel do styku so surovým mäsom. Venujte pozornosť dáta vypršania platnosti, najmä pokiaľ ide o pripravovaných potravín, ako je majonéza, a zlikvidujte potraviny, keď sú minulosť ich pripraviť. Ak máte pochybnosti, vyhodiť ho von. Nenechávajte potraviny podliehajúce skaze unrefrigerated dlhšie ako dve hodiny.