Je dôležité, aby sa zabránilo používanie reaktívnych kovových nádob pre fermentáciu. Iné, než to, väčšina bezpečné pre potraviny nádoby sú vhodné pre fermentáciu kimchi. Vzhľadom k tomu, to je typicky vyrobený v menších dávkach, než ostatných kvasených položky, ako sú uhorky a kapusta, pol galónu alebo litrovú murár pohárov sú zvlášť vhodné na výrobu šarže kimchi. Staré sklenené nádoby, rovnako ako tuhé plastové obaly potravín, bezpečné, sú tiež vhodné. Upustiť od používania aj smaltovaných kovových nádob, pretože malé trhliny a čipy môžu dovoliť reakciu s kyselinou a kovu, ktoré môže produkovať jedovaté výsledky.
Kimchi Basics

Kimchi je vyrába v dvoch krokoch. V prvom kroku, čínskej kapusty a inej zeleniny sú brined v slanom roztoku, po dobu až do 12 hodín, aby sa zelenina, aby uvoľnenie ich uložené vody. Táto fáza je dokončená s použitím veľkej misy a tanier vážiť dole kapusta v slanom náleve. Po tejto fáze, soľanka sa vypustí a zmieša so zázvorom, jarnou cibuľkou, kórejský zem vysuší horúce korenie a cukor. Kapusta je potom zabalený do nádoby a prekryje sa soľným roztokom. Zostávajúce soľanka sa umiestni do zip vrecka a plnené do ústia nádoby, aby zeleninu ponorené a zabrániť pôsobeniu vzduchu. Uložená na 68 stupňov Celzia, budú kimchi byť kompletný v jeho kvasenie za tri až šesť dní.
Fermentácia Basics

Počas kvasenia, kvasinky a baktérie môžu rozložiť potraviny v kontrolovanom prostredí. V prípade kimchi, konečný produkt obsahuje až dvojnásobok úrovni niekoľko vitamínov skupiny B a niacín, a na rovnakej úrovni, ako vitamín C čerstvej kapusty. V morenie kvasenia, predovšetkým baktérie sa používa k rozpadu na cukry zo zeleniny vytvoriť kyselinu - kyselinu mliečnu - hlavne, ktorá pomáha zachovať zeleninu v tomto čiastočne rozloženom stave. Použitie soli počas kvasenia bráni enzýmy z zmäkčenie zeleninu a zadržia kazivosťou mikroorganizmov od vyplnenia kvasenia.
Kimchi Tvorba Tipy

Korean zem vysuší hot korenie je oveľa miernejší ako iné papriky a je používaný vo veľkom množstve v kimchi receptov; Ak nemôžete nájsť to, použite zmes papriky a Cayenne na vašej chuti alebo náhradné New mexickej mletým čiernym korením. Najdôležitejšia vec na pamäti pri spustení na ľubovoľnej fermentácie projektu je čistota. Používajte čistý riad a kontajnerov kedykoľvek, že pracujete s kimchi v priebehu celého procesu. Počas počiatočnej podplácanie vašich zeleniny, pokrývajú misku s kuchynským čistou utierkou, aby sa zabránilo kontaminácii. Začnite testovanie kimchi na tretí deň kvasenie pre kyslosť vašich kimchi, aby zistil, či je to na vašej chuti. Chladom kimchi, keď sa dosiahne požadované kyslosť; zapečatiť pohár s plastovým, priliehavé viečka.