Nekateri izmed prvih trdih sirov na svetu je imel njihov začetek v starodavno Rim, pred več kot 2000 leti. Mnogi samostani in domovi so bili opremljeni za klicanje in starost sira. Siri so običajno narejen iz ovčjega mleka in spadajo v širšo kategorijo sir pecorino. Pecorino Romano je verjetno najbolj znan vseh sirov z pecorino, vendar je ne znana kot parmezan. V skladu z italijansko zakonodajo, lahko le parmezan je na določenih območjih v Italiji se označijo Parmigiano-Reggiano. Grana Padano je podobna Parmigiano-Reggiano, vendar pa je recept je isti, okus je izrazito drugačen. Asiago se šteje sir drugi najbolj znani italijanski kravje mleko zraven parmezan. Skoraj vsi italijanski trdi siri tradicionalno naribanega preko testenin ali solate ali pečen v predjedi.
Mozzarella

Mozzarella je ena izmed najbolj poznanih sirov na svetu. Italijani bi mocarelo iz obeh kravo ali bivoljega mleka, in gre bodisi sveže v slano ali nevtralno slanici ali delno posušene. Delno posušijo mozzarella lahko uporablja v pice ali lasagnas. Italija je dolgo zgodovino izdelave sira ohranja oblikovalce mozzarella divje zveste svojih pokroviteljev in svežo mozzarello naročena na okencu se običajno narejenih le nekaj ur, preden iz mleka, zbrani od bivolov ali krav na bližnjih kmetijah. Mozzarella izvozi iz Italije je sorta nizko vlago in se lahko nariban in shranijo za daljši čas. Italija ni več edina država, ki omogoča mocarelo. Američani imajo globoko ljubezen sira, in mnogi ameriški sirarji zdaj proizvajajo tako sveže in delno posušene mocarelo.
Semi-mehki siri

Veliko italijanski siri prihajajo v obeh mehkejše in težje ali starih sort. Dve pol-mehki siri, Taleggio in Fontina, segajo v 10. in 12. stoletja, v tem zaporedju. Čeprav so ti in drugi pol-mehki italijanski sir, zdaj je v drugih državah, tisti, ki v Italiji ponavadi močnejši tako aromo in okus. Italijanski Taleggio je še vedno stara v jamah Lombardije v italijanskih Alpah. Bel paese je eden italijanščina pol-mehki sir, ki je milo, tako blagi, da je včasih služila samo po sebi kot sladico ali prigrizek sira.
Ostale Siri

Čeprav Francije Roquefort je daleč najbolj znan od vseh modrih sirov s, stoletne italijanščina Gorgonzola ni daleč zadaj na najboljše-of-the-najboljši seznamu. Narejen je predvsem v severni Italiji, je bogata in flavorful sir se običajno uporabljajo v solatah, stopljeno v rižoti ali vroči testenin ali pico. Dve drugi tradicionalni italijanski sir, skuto in Mascarpone, so znani po vsem svetu, kot je kremasto, belih mehkih sirov, ki se uporabljajo v namiznih in predjed recepti. Oba siri se običajno uporabljajo v nekaterih italijanskih najbolj cenjenih sladice, kot so cannoli, sira in tiramisu.