Veliko izmed najbolj cenjenih sirov na svetu so namerno okužene s sporami plesni, zato je jasno, da plesen ni nujno razlog zavreči vaše sira. Problem je, da niso vsi plesni benigna. Mnogi imajo neprijetnih okusov, in nekateri lahko privedlo do nasilnih alergijske reakcije. Nekatere plesni proizvajajo tudi močne in nevarne strupe, ki se imenuje mikotoksini, ki imajo lahko resne učinke na zdravje. Zaplete vprašanju, del kalupa vidite, ni celoten organizem. Mold pošlje-korenskih kot filamenti, imenovanih hife, globoko pod površino sir je. Samo strganje stran popravke, ki jih vidite, ni dovolj, da odpravite težavo.
To Pomembno Inch

US Department of smernic za varnost hrane kmetijstva Priporočamo rezanje polno inch pod plesnivega kraju samem, da se odstranijo ne le vidno površinsko plesen, temveč hif - in morebitne strupe - pod. Z zelo trdega sira, kot parmezan ali zmerno trdno sira kot cheddar, to je popolnoma varna. Problem za ljubitelje parmezana je, da drage siri-premium ceno Parmigiano-Reggiano in podobne pogosto pojavljajo v vitkih klini. To je lahko težko za trim centimeter od straneh klin, vendar je praktična, če vaš plesni je le na koncu sira.
Izjema

Če imate ločen prostor v vašem hladilniku rezerviran predvsem za sire, morda ne boste potrebovali, da bi si drago izvlečejo iz vaše premije parmezan. Puhasto belo plesen, ki daje brie in camembert svoje razločevalne skorje bo nestrpno kolonizirajo parmezan ali kateri koli drug sir, ki je v bližini. Tako da bo modra ali modra-zelena plesni, ki dajejo modri siri njihov okus. Ti benigni plesni lahko preprosto postrga stran od površine vašega parmezan. Ko je to očistiti, obrišite površino sira z nekaj kapljicami kisa na čisto krpo. Priložiti parmezan na sveže ovojev, in ga vrniti v vašem hladilniku.
Storage Issue

Zmanjšajte tveganje za vašega parmezan dobili plesniv ga po nekaj osnovnih načel skladiščenje sira. Če ste običajno vodijo belo-plesni ali modro-plesni siri na strani, da se jim shrambo ločena od non-plesnive sire. Umijte področje parmezan je za shranjevanje med uporabo, z milnico, nato ga obrišite z belilom ali kisa, da bi ubil vse plesni. Sir sam je najbolje, če zavit v sirovi papir ali pergament papir, če to ni na voljo. Priložiti sir, zavit papir v mehko plastično vrečko, da bo nobenih potepuških vonjav iz vašega hladilnika.