Skorja na brie ali podobnih sirov oblik naravno, kot del za zorenje. Koristno plesen, Penicillium candidum, je odgovoren za to pepelasto belo prevleko. Kot vlažnih skutnimi suši in zori, P. candidum colonizes njeno notranjost in njene površine in out-tekmuje konkurenčne modele, ki bi sicer lahko pokvari sir. Kalup pomaga ekstrakt vlago iz zunanje plasti iz sira, ki tvori usnjeno kožo. Prav tako razgrajuje maščobe in beljakovin v skuti, daje Brie svojo značilno mehko in Gnjecav notranjost, in pomaga ustvariti Zemljani, aromatično funk, ki loči najboljše sire.
It jesti ali ne

Če ste določa Brie na pladnju sira po večerji, ki odločajo, ali bodo jedli skorjo ali ne, je osebna zadeva. Goste, ki ne skrbijo za kožo lahko zajemalka iz mehke center in pustite skorjo zadaj, medtem ko lahko tisti, ki ga cenim, da ostane na svojem mestu. Skorja dodaja znatno k uživanju dobre Brie, tako kot tkivskim kontrast in zaradi svojih koncentriranih arom. Plesni in atmosferski kisik združi, da ustvari posebno zapletene molekule okus na površini, kar Brie izrazito gobasto aromo in okus. To ni za vsakogar, ampak tiste, ki imajo radi, da je zelo všeč.
Kuharja Choice

Odločanje ali odstraniti skorjo, ko ste peke z Brie je bolj zapleteno izbiro. Če Brie je ena sestavina v dip, omako ali juho, je pogosto najbolje, da odstranite skorjo. To ne bo taline v posodo, kot mehka center počne in njegova tekstura lahko to nenavaden moteča. Po drugi strani, kožo deluje kot naravno posodo, da imajo v mehkem centru, kot se segreje in stopi. Če ste pečenje Brie, ki je lahko razlog dovolj, da ga pustijo na mestu.
Pečena Brie

Peka Brie je ena od najpreprostejših in najbolj privlačni načinov, da jo kuhamo. Prav tako se lahko zavijejo v listnatem testu ali druge bogate testa, ali pečen na lastno pobudo bodisi na stanja ponvi ali v posebnem lončene Brie pek. Če se bo sir pečen brez skorje, rezanje off top skorjo je pogosta izbira. To omogoča enostavno zajamete stopljenim sir, in če okras na vrhu sadne konzerve ali karameliziranim čebulo bodo ti okusi napolni v sir. Če ste peko Brie znotraj skorje, osebne preference je pravilo dan. Lahko obrezati proč vse kožo in pustite skorja držite Brie skupaj, ali pa ga pustite na mestu in računajo na hrustljavo skorjo, da prikrije njeno teksturo.