Skorja na Brie prihaja iz določenega seva koristnega plesni, Penicillium candidum. To je ena od več sort, ki uspevajo na mleko in zbirajo naravno mlekarnam, in iz človeškega vidika ima nekatere izjemne lastnosti. Prva je, da se nagiba k izriniti široko paleto plesni, ki lahko pokvari sir, iz znane modre-zelene in črne plesni bolj eksotičnih - in neprijetno - roza in rumene sorte. Medtem ko ti plesni proizvajajo neprijetnih okusov in včasih toksinov, P. candidum počne veliko dobrih stvari za okus in teksturo sirov.

Polna Partner

Kakovost mleka, ki se uporablja za določeno sir je pomembno, kar kaže vse od časa dneva do trave govedo bile hranjene, a P. candidum je polna partner za proizvodnjo dobrih Brie. Plesni pomaga izločiti odvečno vlago iz sira, usmeriti svojo skuto in usmeriti svoje okuse, kot dobro. Plesen tudi pomaga razgraditi maščobe v mleku in beljakovin v njihovih sestavnih lipidov in aminokislin, procesi iz oziroma kot lipolizo in protelysis. Te fragmentarnih molekule so bolj nestanovitno in nestabilno ter skupaj ustvarjajo zapletene, Zemljani okus, ki označujejo dober Brie. Ti procesi ustvarjajo tudi izrazito mehko teksturo sirov.
Pod pokrovom

Brie je narejena s plastenjem drobne skuto v obroč, na vrhu poroznega mat, ki Dovoljenja sirotki, da odteče. Obrtni Brie običajno vključuje Penicilliuma candidum v mleku preden je kislo, tako da del kalupa deluje iz notranjosti sira, nato izpere tudi zunaj z vodo, ki vsebuje kalup. Majhna masa proizvedene siri Brie-style so pogosto popolnoma kultivirani od zunaj, kar ima za posledico blander vendar hitreje razvijajočem sira. Siri se hranijo v okolju z nadzorovano temperaturo in vlažnost za več tednov in redno obrnil, dokler oni so popolnoma dozorela.
It jesti ali ne

Na voljo je stoletne anekdota, da je cesar Karel Veliki, ko so prodrli v kožo svojega sira, je povedal, da je bil zapravljam najboljši del. Za nekatere ljubitelji skorjo iz Brie predstavlja poseben užitek, s svojo Chewy teksturo in delikatno Zemljani okus, ki je pogosto v primerjavi z drobnimi gob. Kot sir raste starejši in njegova skorja potemni, se razvija dokončno funk, ki sproži le našli privlačna. Izbira, da bi jedli skorjo ali pusti za seboj, je stvar osebne preference, zato vas prosimo, da sledite navdihu svoj nos.