Mehki siri sodijo v dvoje Kategorije: sveži siri in zorjeni siri. Sveži siri vsebuje skuto, sir, sveži sir in mocarelo. Sveži sir se ne bi smel starosti in skuto so komaj pritisnjen. Sveži siri imajo visoko vsebnost vlage - okoli 80 odstotkov -, ki jim daje zelo kratek rok trajanja, pogosto le nekaj dni. Mehki zorjeni siri vključujejo Brie in Camembert. Oni so prevlečene s plastjo penicilinskih bakterij, ki ustvarja bloomy, pikanten skorjo na Brie in zunaj Camembert je. Mehki zorjeni siri so prepuščeni starosti na policah okoli štiri do osem tednov. Imajo nižjo vsebnost vlage kot svežih sirov, ampak veliko vsebnostjo maščob, običajno med 60 in 70 odstotkov, da jim daje dekadentne, kremasto teksturo.
Brie je slog mehko zrelega sira z ostrega okusa.

Semi-soft

Semi-soft siri, kot so Havarti, Gouda, Fontina in Monterey Jack, so opredeljeni z visoko vsebnostjo vlage, med 54-63 odstotkov. To jim daje zelo nizko tališče, okoli 55 stopinj. Pogosto so kratki v vosku pred staranjem, ki ohranja sir vlažen v notranjosti, medtem ko sedi na policah za štiri do šest tednov. Visoko vlago daje tudi ta tekstura sira blag okus, kot takrat, ko sir izsuši, njegove okusi postali bolj koncentrirana.
Gouda, pol-mehki sir, ki je v starosti, namočeno v vosku, ki ohranja vlago v notranjosti, preden je cut.
poltrde sire

poltrdi, ali pol-trdne, siri, kot so cheddar, grojer in Jarlsberg, so najbolj priljubljen slog namizni sir zaradi njihova enostavna za rezine teksturo in na splošno blagi okus in vonj. Oni so stisnjeni v kalupe pred staranjem kompaktno sirotko, sir in pustite vlago ven, običajno z vsebnostjo vlage med 49 in 56 odstotkov. Po staranju, razrezane poltrdi siri tudi shranite v domačih hladilnikih -. Do nekaj mesecev, če so na suhem in skladiščiti ločeno od drugih živil
sir cheddar ima prijetne okus in čvrsto teksturo tipično za poltrdi sir .
trdih sirov

Trdi siri vključujejo parmezan, pecorino starih Gouda in starih Asiago. So soljeni v solnih kopelih za največ 20 dni, nato pa pritisnete v velikih kalupov in starih več mesecev do sedem let. To daje trdih sirov zelo močan, stisnjen, slan okus in suho, krhko, kristalni teksturo, ki je lahko težko rezati. Ti siri so pogosto postrežejo naribanega ali v tankih oblanci.
Parmesean Reggiano se pogosto uporabljajo kot naribanim sirom, vendar se lahko služil tudi v klini ali oblanci.