Feta je mehka, vlažna sir z hrapavo površino in svetel bela barva. To se pogosto shranjene v slanici, ki prispevajo k njeni vlažnostjo in vsiljene slan okus sira. Feta je narejena s sirjenjem mleka z dodajanjem sirila ali mikrobno sirila, in omogoča, da se zmes loči in odteče. Koagulum se nato razrežite, soljeno in stisnjeni in večja masa je postavljena v slanici za ozdravitev. Feta sir se pogosto uporablja v grške solate, skupaj s solato, paradižnik, kumare, olivno olje in svežo baziliko.

Mozzarella

Mozzarella je pol-mehki sir z blag okus. Prvotno je bila mozzarella sir le iz vode bivoljega mleka, in je še vedno na voljo v nekaterih specializiranih trgovinah. Večina moderne mozzarella je izdelan iz delno posnetega ali posnetega kravjega mleka. Med obdelavo se skuto tega sira potopili v vročo sirotke in nato raztegne in gnete, daje ta sir z vlaknasti, elastično teksturo. Sveže mozzarella narejena iz polnomastnega mleka, je na voljo tudi.
Jack Sir

Ime je dobil po imenu in rojstni kraj njegovega ustvarjalca, sir Jack, ki se imenuje tudi sir Monterey Jack, je pol-mehki sir z barvo masleno-slonovino. Sveže Jack sir je narejen iz celote ali posnetega mleka in stari samo za en teden, preden se uporablja v sendvičih ali kuhanih jedi, kjer je visoka vsebnost vlage in svežino prispevali k njegovi sposobnosti, da lepo stopi. Aged Jack postane težje z ostrim, bogatega okusa in se uporablja kot sir za strganje.
Grojer

grojer je tradicionalni sir iz Švice, ki je narejen iz kravjega mleka in pustimo, da se starosti. Ta sorta sira ima slasten in rahlo sladek okus, ki je odlična za fondueje in parov tudi s šampanjcem ali Zinfandel.
Ricotta

Ricotta je bela, vlažna sir z rahlo sladek okus, ki je običajno narejen iz sirotke odteče v času izdelave mozzarelle ali Provolone in je tehnično gledano, sir stranski proizvod. Beseda "ricotta" izhaja iz latinske besede "recocta", kar pomeni "kuhan dvakrat." Dobro sir ricotta je čvrsta, vendar ne trdna in se uporablja v italijanski kuhanje. To pari tudi z mandlji, česen, muškatni orešček, špinača, paradižnik in vanilije.
Parmezan

parmezan je trda, suha,-barve slame sir z ostrim okusom ki je bila tradicionalno izdelani v Italiji. Narejen iz posnetega kravjega mleka, je pogosto v starosti za dve do štiri leta. Padano in Reggiano sta dve sorti parmezanom poimenovali po regijah v Italiji, v katerih so izdelane. Padano je nekoliko slajše sorta, in Reggiano ima močnejši okus. Parmezan je na voljo za nakup pre-tla, ampak okus je bolje, če je kupljeno celoto in tla tik pred jedjo.