Prvi stvar razumeti, da kljub temu fantastično vaš sir Izkazalo se je, da ni parmezan. True parmezana, ali Parmigiano-Reggiano, da ga njegovo pravo ime, prihaja iz regije okoli italijanskem mestu Parma. Samo siri iz te določenem geografskem območju, izdelani iz nenavadno svežega mleka v določenem, stoletja staro metodo, lahko upravičeno imenujemo parmezan v večini držav po svetu. ZDA je pomembna izjema, ki omogoča številne manjše izdelke nosi ta vzvišeni ime.
Getting Started

Real parmezana uporablja mleko zbira in posneto zvečer, mešano z enako količino polnomastnega mleka od naslednjega jutra. To je težko narediti, če ste lastnik svojo kravo, če pa imate dostop do obrtne mlekarno, da prodaja ne homogenizirano mleko, da je to začetek. Posneto smetano od polovice svojega mleka, nato pa ga kombinirate z drugo polovico. Velikosti Serija od 2. do 7. litrov so običajno praktična za domačo hobi. Segrejemo mleko nežno v vodni kopeli pri temperaturi 90 do 93 stopinj Celzija, kot dodati bakterijske kulture ali navadni jogurt bi nudila zapletenosti okusa. Po 30 minutah pri tej temperaturi, boste dodajte sirišče.
Skuto in sirotko

To traja nekaj minut za sirišča vidno Zgrušati svoje mleko, in o 15 minut skupaj. Potem boste prestregla skuto, najprej v kvadrate z nožem, nato pa v skuto velikih kosih s restavraciji velika kovinsko whisk. Toplota se počasi povečuje za približno 20 minut, dokler ne bodo skuto doseže temperaturo okoli 130 F. Ti bom skrči, kot so ogrevanje, postanejo zrna velika. Prelijemo skuto v-krpo podložen cedilo, pridržala vroče sirotko in ga lije nazaj v lonec. Zvezal svojo vrečko iz blaga iz skute in bingljajo z robustnim moznik, tako da visi navzdol v sirotki.
Oblikovanje in Praznjenje

Boste obesite skuto v svoji vrečki za eno uro, jih dvigu petkrat ali šestkrat in vozni vrečko skuto na pultu, da jo oblikujemo. Ob koncu ure, prenese svoje skuto s sterilizirano plesni v siru tisku. Masivni kolesa komercialnega parmezan sami pritiskom, vendar manjše domače velikih serijah potrebujejo pomoč. Začnite tako, da nastavite svoj sir pritisnite za samo 10 do 15 funtov pritiska, dokler tanek curek sirotke teče od mase sirnine. Povečajte pritisk, kot je potrebno, kadar sirotka upočasni, dokler ne pridete do približno 25 kilogramov pritiska. Izpraznite čez noč sir v tistem okolju.
Vložitve in Aging

Odstranite sir iz svojega tiska in pustimo na sobni temperaturi za nekaj dni, da dobimo njena bakterijska kultura dober začetek glavo. Nato namočite sir v slanici, ki omogoča približno šestih urah in pol za vsak funt sira ali vsako galono mleka, ki ste jo uporablja. Oba ukrepa sta približno enaka. Nazadnje odstranite sir iz slanice, da se posuši, in ga obrišite z lahkim premazom nafte. Jo starost za najmanj osem do devet mesecev, ali do dveh let, če imate potrpljenje, na hladnem, dobro prezračevanem mestu. Ga redno Turn, ponovno oljenje površine dnevno in brisal stran plesen, če se zdi.