Trdi mehiški siri, imenovan tudi kot podjetje, so stari in uporablja predvsem kot nariban prelivi za tradicionalne jedi. A & # XF1; ejo Enchilado, Cotija in Manchego Viejo sodijo v to kategorijo
Soft

Soft mehiški sir se najpogosteje uporablja za taljenje ali za gnetenje v sirovih kroglic. . & # XF1;. Ejo in Oaxaca sta priljubljena mehki mehiški siri
Sveže

Sveži sir ni stari. Blanco, Fresca in Reques & # xF3; n, sir se uporablja za polnjenje enchiladas, so nekateri od sirov v tej skupini
poltrdi

Edamec, popolna. z majhnimi koščki mesa, se šteje, poltrdi queso. Manchego in Chiollo so tudi pogosti siri iz tega razlikovanja.
Semi-Soft

Asadero ali mehiški fondue sir, pade v semi-soft kategorijo. Vključeni so tudi Chihuahua in tradicionalna Jalapeno sir.