Od kod izvira sir?

Izvor proizvodnje sira ni povsem jasen, vendar arheološki dokazi kažejo, da so se sirarski postopki morda pojavili nekje na območju Bližnjega vzhoda in srednje Azije (kjer so živele ovce in koze, ki so pridelovale mleko). Starodavna besedila in artefakti kažejo na regije v Mezopotamiji za nekatere najzgodnejše primere procesa spreminjanja mleka v trdno obliko skute. Kasneje se je umetnost izdelave sira začela širiti na zahod po Evropi, na vzhod v Azijo in sčasoma postala priljubljena po vsem svetu. Ta zgodnja oblika fermentiranih mlečnih izdelkov se je verjetno razvila, ko je bil presežek surovega mleka shranjen v živalskih sirilih (želodčnih encimih), zaradi česar se je sesirilo zaradi kislosti in naravno prisotnih encimov, kot je kimozin, ki je pomagal strjevati tekočino v užitne oblike.