Zakaj se sirna omaka na mlečni osnovi sesiri pri pripravi krompirja z nazobčanimi pokrovčki ali makaronov s sirom?

Obstaja nekaj razlogov, zakaj se sirna omaka na osnovi mleka lahko sesiri pri pripravi krompirja z nazobčanimi pokrovčki ali makaronov s sirom.

* Pregrevanje: Mlečne beljakovine lahko začnejo koagulirati in strjevati, ko se segrejejo nad 180 °F (82 °C). Če pripravljate sirovo omako, je pomembno, da jo segrevate počasi in nenehno mešajte, da se ne pregreje.

* Prehitro dodajanje sira: Če mlečni omaki dodate sir, preden se ta zgosti, se lahko sir strdi. To je zato, ker mlečne beljakovine niso imele možnosti oblikovati stabilne strukture, dodatek sira pa lahko zmoti ta proces.

* Uporaba napačne vrste sira: Pri nekaterih sirih obstaja večja verjetnost, da se strdijo kot pri drugih. Na primer, pri trdih sirih, kot sta parmezan in cheddar, je manj verjetno, da se sesirijo kot pri mehkih sirih, kot sta brie in camembert. Če uporabljate mehki sir, je pomembno, da ga dodajate počasi in neprestano mešajte, da se ne strdi.

* Dodajanje preveč sira: Dodatek preveč sira lahko povzroči tudi strjevanje omake. To je zato, ker lahko sir stisne mlečne beljakovine in jim prepreči, da bi oblikovale stabilno strukturo.

* Dodajanje kisline: Dodajanje kisline omaki na osnovi mleka lahko povzroči tudi strjevanje. To je zato, ker lahko kislina reagira z mlečnimi beljakovinami in povzroči njihovo koagulacijo.

Če se vaša sirova omaka strdi, lahko nekaj stvari poskusite popraviti.

* Precedite omako: Omako lahko precedite skozi fino sito, da odstranite vso skuto.

* Dodajte več tekočine: V omako lahko dodate več mleka ali smetane, da jo razredčite in zmanjšate nevarnost strjevanja.

* Močno stepajte: Omako lahko močno stepate, da poskusite razbiti morebitno skuto.

* Začni znova: Če vse drugo odpove, lahko začnete znova in pripravite novo sirovo omako.

Tukaj je nekaj nasvetov za preprečevanje strjevanja sirne omake na osnovi mleka:

* Mleko počasi segrevajte in neprestano mešajte.

* Počasi dodajte sir in nenehno mešajte.

* Uporabite trdi sir, pri katerem je manj verjetno, da se sesiri.

* Ne dodajte preveč sira.

* Izogibajte se dodajanju kisline v omako.

* Če se vaša omaka sesiri, jo precedite, dodajte več tekočine ali močno stepajte, da poskusite to popraviti.