Zakaj je modri sir moder?

Modri ​​sir dobi izrazite modre žile ali lise zaradi vrste plesni, imenovane Penicillium roqueforti. Ta plesen se med postopkom izdelave sira doda mleku ali skuti in pusti, da raste pod nadzorovanimi pogoji. Penicillium roqueforti proizvaja encime, ki razgrajujejo beljakovine in maščobe v siru, kar ustvarja značilen okus in teksturo modrega sira. Ko plesen raste, proizvaja tudi moder ali zelenkastomoder pigment, ki daje siru značilen videz.