Zakaj je modri sir zelen?

Modri ​​sir običajno ni zelen, običajno je različnih odtenkov bele ali včasih rumene barve. Nekateri modri siri, kot je Stilton, imajo lahko modre ali zelenkaste žile zaradi prisotnosti določenih kultur plesni, zlasti Penicillium roqueforti. Ko je sir izpostavljen zraku, začnejo rasti spore plesni in v siru ustvarjajo kolonije modro-zelenkaste barve.