Ali lahko naredim sir čedar iz kozjega mleka?

Da, iz kozjega mleka je mogoče narediti sir čedar. Medtem ko je cheddar tradicionalno narejen iz kravjega mleka, se lahko kot nadomestek uporablja kozje mleko. Tukaj je splošen oris vključenih korakov:

1. Zberite sestavine in opremo:

- Kozje mleko (sveže, nepasterizirano in vsaj 2 galoni)

- Mezofilna starter kultura

- Termofilna starter kultura

- Sirilo

- Sol

- Oprema za sirarstvo (lonec, termometer, stojalo za odcejanje, stiskalnica za sir, gaza itd.)

2. Pripravite mleko:

- Če kozje mleko ni surovo in nepasterizirano, ga boste morali rahlo segreti na 180 °F (82 °C), da denaturirate beljakovine.

- Mleko ohladite na 86 °F (30 °C) za mezofilno kulturo in na 100 °F (38 °C) za termofilno kulturo.

3. Dodajte začetno kulturo:

- Mezofilno starter kulturo potresite po površini mleka in pustite stati 30 minut do ene ure.

- Dodajte termofilno starter kulturo in pustite stati 45 minut do ene ure.

4. Dodajte sirišče:

- Sirilo razredčite v majhni količini hladne vode po navodilih proizvajalca.

- V mleko dodajte razredčeno sirilo in nežno mešajte približno 30 sekund.

- Pustite, da mleko mirno stoji 40-60 minut, dokler ne nastane čvrsta skuta.

5. Cut the Curd:

- Z dolgim ​​nožem ali rezalnikom za skuto narežite skuto na majhne kocke velikosti približno 1/4 do 1/2 palca.

- Skuto pustimo počivati ​​približno 5-10 minut.

6. Segrejte in premešajte skuto:

- Skuto med nežnim mešanjem počasi segrejte na temperaturo 100-102°F (38-39°C).

- Nadaljujte z mešanjem približno 10 minut, da zagotovite enakomerno kuhanje skute.

7. Odcedite sirotko:

- Cedilo ali rešetko za odcejanje obložite z gazo.

- Mešanico skute in sirotke vlijemo v cedilo, da odteče sirotka.

- Pustite, da sirotka odteče vsaj 30 minut.

8. Oblikujte sir:

- Skuto položite v model za sir, obložen z gazo.

- Gazo prepognite čez skuto in jo nežno pritisnite, da dobite enakomerno obliko.

9. Pritisnite sir:

- Kalup s sirom postavite v sirarsko stiskalnico in z rahlim pritiskom iztisnite sirotko.

- Postopno povečujte pritisk v obdobju 12 do 24 ur.

10. Solite sir:

- Sir vzamemo iz modela in ga z vseh strani potresemo s soljo.

- Pustite sir 24 ur na sobni temperaturi, da se sol vpije.

11. Starajte sir:

- Nasoljen sir postavite na rešetko ali leseno desko v hladnem, vlažnem okolju (idealno okoli 55 °F / 13 °C in 80 % vlažnost).

- Sir redno obračajte in obračajte, da zagotovite enakomerno staranje.

- Sir naj bo pred uživanjem zorjen vsaj 2 meseca.

Ne pozabite, da je izdelava sira občutljiv proces in da je ključnega pomena, da sledite receptu in vzdržujete higienske pogoje skozi celoten proces, da zagotovite varnost in kakovost vašega domačega sira čedar iz kozjega mleka.