Zakaj se mleko kisa?

Mleko se kisa zaradi fermentacije laktoze, naravnega sladkorja v mleku, ki ga povzročajo mlečnokislinske bakterije (LAB). Te bakterije so običajno prisotne v surovem mleku in lahko pridejo v mleko tudi med molžo ali zaradi neustreznega skladiščenja.

Ko LAB pridejo v stik z laktozo, jo pretvorijo v mlečno kislino. Ta postopek povzroči kiselkast okus in gostejšo konsistenco mleka. Prav tako zniža pH mleka, zaradi česar je bolj kislo.

Dejavniki, ki prispevajo k kisanju mleka, vključujejo:

1. Temperatura:LAB rastejo in se hitro razmnožujejo pri visokih temperaturah. Mleko, ki ga nekaj ur pustimo na sobni temperaturi, je bolj verjetno, da se bo skisalo v primerjavi z mlekom, ki je ohlajeno.

2. Čas shranjevanja:Dlje kot je mleko shranjeno, večje so možnosti za rast in fermentacijo bakterijskih bakterij. Mleko po odprtju zaužijte ali ohladite čim prej.

3. Začetna bakterijska obremenitev:Začetno število mikroorganizmov, prisotnih v mleku, lahko vpliva na hitrost kisanja. Mleko krav z mastitisom ali drugimi okužbami ima lahko višje ravni bakterij in se hitreje skisa.

4. Embalaža:mleko, pakirano v posodah, ki omogočajo vstop zraka, je bolj nagnjeno k kontaminaciji z LAB v primerjavi z nepredušno embalažo.

5. Pasterizacija:Pasterizacija je postopek toplotne obdelave, ki uniči večino bakterij, vključno z LAB, v mleku. Pasterizirano mleko ima daljši rok trajanja in je manj verjetno, da se hitro skisa.

Da se mleko ne skisa, je ključnega pomena hlajenje. Ohranjanje mleka pod 4 °C (39 °F) upočasni rast LAB in podaljša rok uporabnosti mleka. Poleg tega lahko pravilna higienska praksa med molžo, shranjevanjem in ravnanjem pomaga zmanjšati tveganje kontaminacije z laboratorijskimi mikroorganizmi.