Zakaj ima sir bele lise?

Bele lise na siru običajno povzroča vrsta bakterije, imenovane Propionibacterium freudenreichii , ki je odgovoren tudi za "oči" oziroma luknje v švicarskem siru. Te lise nastanejo, ko bakterije proizvajajo plinske mehurčke, ki se med staranjem ujamejo v sir.

Ta vrsta bakterij se lahko naravno pojavi v mleku ali pa se doda med postopkom izdelave sira. Ko raste in se razmnožuje, pretvori mlečno kislino v propionsko kislino in plin ogljikov dioksid, kar povzroči nastanek značilnih lis in lukenj. Nekateri siri, kot sta Emmental in Gruyère, so znani po teh belih lisah, ki veljajo za zaželen atribut in prispevajo k njihovemu edinstvenemu okusu in teksturi.

Pomembno je vedeti, da vseh belih madežev na siru ne povzroča Propionibacterium freudenreichii. Včasih so lahko posledica kontaminacije s plesnijo ali kvasovkami, kar lahko povzroči neželene spremembe v okusu in videzu sira. Če vas skrbi varnost ali kakovost sira z belimi pikami, je najbolje, da se posvetujete s strokovnjakom za varnost hrane ali strokovnjakom za sir.